معظم الناس على يقين من أنه يستحق الذهاب إلى الغابة من أجل الفطر في وقت لا يتجاوز منتصف الصيف. في الواقع ، يمكن جمعها في مايو. هناك عدة أنواع من هذا الفطر الصالح للأكل ، الشيء الرئيسي هو معرفة مكان نموها وكيف يمكن استخدامها.
قد الفطر
في روسيا ، يطلق عليه أيضًا فطر سانت جورج ، صف May و May kalotsib. يبدأ موسم فطر مايو في أواخر أبريل وينتهي في يوليو.
تنمو بشكل رئيسي في الجزء الأوروبي من البلاد ، يمكنك العثور عليها ليس فقط في الغابة ، ولكن أيضًا في الحقول والمروج ، وأحيانًا حتى في المتنزهات. يتجمع الفطر في مجموعات صغيرة ، يمكن أن يشكل حلقة أو صفًا. يفضلون المناطق المفتوحة ، لذلك لا تحتاج للتعمق في الغابة - فقط اذهب عبر حافة الغابة.
يبلغ قطر غطاء فطر ماي حوالي 5 سم ، وله شكل محدب مسطح الشكل ، ولكنه يبرز عندما ينضج. اللون كريمي في البداية ، ثم أبيض. يمكن أن تكون قبعات الفطر القديم مغرة اللون.
عادة ما تنمو الصفائح القريبة من الساق. فهي ضيقة وغالبًا ما توجد ، في البداية لها لون أبيض ، ثم تتحول إلى مغرة خفيفة أو كريم.
اللحم الأبيض من فطر مايو سميك وكثيف. يشبه الدقيق الطازج في الذوق واللون.
أرجل فطر مايو أسطوانية. في الطول ، يمكن أن يصل طولها إلى 9 سم ، وسمكها - 3 سم.
يعتبر الكثير أن رائحة مسحوق الفطر في مايو هي عيب ، لكنها تختفي مع المعالجة الحرارية. يجب تنظيف المواد الخام من الأوساخ بالقمامة وغليها مسبقًا لمدة 20-30 دقيقة. قد يكون الفطر مقليًا ، مملحًا ومخللًا.
قد يكون الفطر مناسبًا للنمو المنزلي. مع مراعاة التكنولوجيا ، يمكن حصاد المحصول لعدة أشهر.
صوف أصفر كبريت
مثل هذا الفطر صالح للأكل بشروط. يمكنك العثور عليها على جذع أو جذع شجرة ، وعادة ما تقع منخفضة.
الفطر الصغير هو كتلة لحمية على شكل قطرة ذات ظلال مختلفة من اللون الأصفر. عند تصلب جسم الفاكهة ، يشبه قمع الصمغ أذنًا في الشكل. تنمو القبعات الزائفة على شكل مروحة معًا ، وعادة ما تجلس على أساس مشترك.
يمكن أن تصل القبعات من البوليور الأصفر الكبريت إلى قطر 40 سم. يمكن أن تتجاوز كتلة الفطر 10 كجم. عليهم أن تجد دائمًا زغبًا خفيفًا من اللون الأصفر الكريمي.
تتميز الفطريات الرقيقة الصفراء الكبريتية بلب ناعم وعصير ولها لون أبيض وطعم حامض. في البداية ، يجذب الفطر رائحة الليمون الخفيفة ، ولكن بعد ذلك يصبح غير سار ، يشبه الفأر.
مع التقدم في السن ، يصبح فطر الأسنان شاحبًا ، ولا يكون لونه أصفر-رمادي فاتح. كلما زادت عزلة الأجسام المثمرة ، كلما كبر الفطر.
ليس من الضروري جمع سكاكر صفراء-صفراء من الصنوبريات ، وكذلك إذا كانت قد اكتسبت بالفعل لونًا داكنًا أو رائحة كريهة. يمكن أن يسبب مثل هذا الفطر تسممًا خفيفًا. يزيد هذا الخطر في مرحلة الطفولة.
فقط الفطريات الناضجة الصفراء الكبريت مناسبة للطعام. يمكن أن تكون مقلية ، مخللة ، مملحة. يشبه طعم اللحم الدجاج ، الذي يقدره النباتيون ، وفي بعض البلدان الأوروبية يعتبر شهيًا على الإطلاق.
متقشر تندر
يطلق الناس على هذا الفطر فطر متنوع ، مدقة ، شجرة الدردار ، الأرنب. يمكنك العثور عليها على جذوع الأشجار ، وعادة ما تكون منخفضة.
يفضل الفطر الأشجار المتساقطة ؛ يمكن أن يستقر على جذوع حية وميتة. تم العثور على هذا النوع في الممر الأوسط والشرق الأقصى.
يتميز المقشر المتقشر بقبعة لحمية غير متماثلة ، يمكن أن يصل قطرها إلى 30 سم ، في البداية ، تكون القبعة على شكل الكلية ، ثم تصبح ممدودة ، ويمكن الضغط عليها قليلاً في القاعدة.
ينهار لحم الإسفنج الفلين ، فهو ناعم في البداية فقط ، ثم يصبح أكثر صعوبة. هناك رائحة مساحيق ولكنها ممتعة. يلاحظ الكثير من الناس أن رائحة الفطر تشبه الخيار الطازج.
تقشر قبعة polypore أصفر مصفر أو رمادي اللون. السطح بأكمله مغطى بقشور بنية داكنة على شكل موجة.
يمكن أن تصل ساق الفطر إلى 10 سم ، وسمك 4 سم ، والجزء العلوي من الساق شبكي ومبيض ، ويكتسب لونًا بنيًا أسود إلى القاعدة.
فقط قشور شابة صغيرة صالحة للأكل. من الممكن تحديد ما إذا كان الفطر مناسبًا للطعام عن طريق نتف قطعة من القبعة - يجب أن ينهار.
من حيث الذوق والخصائص الغذائية ، فإن أغطية البوليبات المتقشرة أكثر قيمة. يمكن أن تكون مقلية أو حساء مطبوخ أو كرات اللحم. يوصى مسبقًا بطحن اللب والغليان.
خدعة الغزلان
ويسمى أيضا فطر الغزلان. وهو يفضل المنطقة المعتدلة الشمالية والغابات المتساقطة والحدائق والمتنزهات. يمكن أن تنمو على جذوع الأشجار والجذوع والفروع ، مثل نشارة الخشب ورقائق الخشب وقطع المناطق. يمكنك جمع الفطر من أواخر مايو إلى منتصف الخريف.
يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 15 سم ، في بعض الأنواع 20-24 سم ، ولها شكل عريض على شكل جرس ، ثم يصبح محدبًا أو مسطحًا. تم تحديد درنة صغيرة في المركز. يجذب سطح الغطاء بسلاسة ونعومة. عادة ما يكون جافًا ، ولكن يمكن أن يكون قليلًا في الطقس الرطب. القبعة غالبًا رمادية أو بنية رمادية. اللون أغمق في المنتصف ، والحواف مخططة ومضلعة قليلاً.
اللب هش وناعم وله لون أبيض لا يتغير عند قطعه. اللب من الساق أصعب وأكثر ليفية. عمليا لا يوجد رائحة وطعم ، ولكن في بعض الأحيان لوحظت رائحة فجل طفيفة.
يمكن أن يصل طول ساق الفطر إلى 5-15 سم وسمك 1-2 سم ، ويمكن فصله بسهولة عن الغطاء. تتميز الساق بكثافة ، شكل أسطواني ، أبيض أو لون رمادي أبيض. هناك ألياف بنية طولية ، وعادة ما يتم تفتيحها إلى الغطاء.
يجب أن يخضع الغزلان للمعالجة الحرارية. يمكن غلي الفطر أو طبخه أو قليه. لا تختلف في الأذواق الخاصة ، لذلك يتم استخدامها عادة لإعداد الأطباق المعقدة.
عسل الربيع
ويطلق عليها أيضًا القولبية المحبة للغابات ، أو غابة البلوط أو المحبة للبلوط ، والمال المشترك. عادة يمكن العثور عليها من أواخر مايو إلى أواخر الخريف. ينمو هذا الفطر في مجموعات صغيرة ، مفضلاً الخشب الفاسد أو الأوراق المتساقطة.
يمكن أن يصل قطر فتحات الربيع إلى 7 سم في القطر. في الفطر الصغير ، يكون محدبًا ، ثم يصبح محدبًا ومسطحًا. يكون اللون في البداية أحمر-بني ، ثم عندما يتلاشى يصبح برتقالي-بني أو أصفر-بني.
يتميز اللب بلون أبيض أو مصفر ، ولا يوجد طعم أو رائحة واضحة. يمكن أن يصل طول الساق إلى 9 سم ، بسمك أقل من 1 سم ، وهو مرن ، أو حتى يتم توسيعه قليلاً إلى القاعدة.
الفطر صالح للأكل بشكل مشروط. يجب غليها مبدئيًا لمدة ربع ساعة. بدون هذا التحضير ، يكون للفطر مذاق غير سار ويمكن أن يؤدي إلى عسر هضم خفيف. يمكن أيضًا تجفيف فطر الربيع.
العسل غاريقون
ويسمى هذا الفطر أيضًا مرجًا غير مرجاني ، قرنفل ، مرج مرج. يمكنك مقابلته من نهاية مايو حتى منتصف الخريف. الفطر يفضل المساحات العشبية المفتوحة - مرج ، مرعى ، مرعى ، حديقة نباتية ، حديقة ، حافة ، على جانب الطريق. ينمو على التربة.
يمكن أن يصل قطر غطاء عقيق مرج المرج إلى 5 سم ، وهو أملس ونصف كروي ، ثم يصبح محدبًا ، وعند النضج - منتشر بشكل مسطح. في الطقس الجاف ، يكون غطاء الفطر قشديًا شاحبًا ، عندما يصبح رطبًا يصبح لزجًا ، يكتسب لونًا أسمرًا أو محمرًا. بغض النظر عن الطقس ، تكون حواف الغطاء أخف من المركز.
يجلس غاريق العسل على ساق رفيعة وعالية. في الارتفاع ، يمكن أن يصل إلى 6 سم ، بسمك لا يزيد عن نصف سنتيمتر. الساق لها شكل أسطواني ، يمكن أن تكون ملتوية قليلاً. إنه كثيف ومسمك قليلاً إلى القاعدة.
اللحم رقيق أو أصفر باهت أو أبيض اللون ولا يتغير عند قطعه. له مذاق حلو خفيف ورائحة قوية تشبه اللوز المر أو القرنفل.
تناول فقط قبعات عسل المروج. يمكن معالجتها بأي شكل من الأشكال.
الثوم العادي
تم إعطاء اسم هذا الفطر لرائحته المميزة للثوم. الثوم صغير الحجم. نادرًا ما يصل حجم غطاء القبعة إلى أكثر من 2.5 سم ، أولاً ، لها شكل محدب أو مخروطي نصف كروي وحافة مقلوبة ، ثم محدبة ومسطحة بحافة متموجة غير منتظمة.
القبعة عادة ما يكون لها سطح عارية وناعمة. اللون متنوع - مع الرطوبة يمكن أن يكون من اللون البني الوردي إلى الأحمر المغرة. في الطقس الجاف ، لون القبعة كريم أو مغرة.
يتميز الفطر بلب رفيع جدًا من نفس لون السطح. الثوم ليس الرائحة فحسب ، بل أيضًا الطعم.
عادة لا يتجاوز ارتفاع الثوم 5 سم وسمكه 2 مم. لها شكل أسطواني وهيكل صلب. الساق عارية ولامعة ، ولونها برتقالي في الأعلى ولون بني محمر في الجزء السفلي.
يفضل الثوم الغابات الصنوبرية والمتساقطة ، ويختار الإبر والأغصان واللحاء المتعفن وأحيانًا العشب.
غالبًا ما يتم تجفيف هذا الفطر لاستخدامه في المستقبل كتوابل لأطباق مختلفة. جاذبية طريقة الحصاد هذه هي أنه بعد بضع دقائق في الماء يصبح الفطر طازجًا مرة أخرى. يمكن قلي الثوم بما في ذلك الفطر. لا ينصح بغليها ، لأنه مع هذه المعالجة يتم فقد رائحة جذابة.
بوليطس
يمكن العثور على هذا الفطر في مايو في ظل ظروف الطقس المواتية. يسميها الناس بتولا ورأس أسود. يمكنك مقابلته في غابة خفيفة متساقطة أو مختلطة ، حيث توجد البتولا.
يمكنك جمع البوليطس من نهاية مايو. إشارة إلى ظهور مثل هذا الفطر هو ازدهار كرز الطيور.
الفطر اسفنجي. يمكن أن تصل القبعة إلى قطر 15 سم ، اعتمادًا على تنوع الفطريات ، يمكن أن يكون لونها من الأبيض إلى الرمادي الداكن ، بالقرب من الظل الأسود. يصبح اللون أغمق عندما ينضج. إذا كان الهواء رطبًا ، ثم يظهر المخاط على القبعة ، يصبح لزجًا عند لمسه.
أرجل بيضاء ، سميكة قليلاً. هناك قشور طولية من الأبيض أو الأسود. الساق لها شكل أسطواني ، يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 15 سم ، وسمكها يصل إلى 3 سم ، وفي الفطر القديم ، يصبح لب الساق صلبًا وليفيًا.
يتميز اللب بلون أبيض لا يتغير عند القص. إذا كانت التضاريس مستنقعية ، فقد يكون الفطر قد أصبح لونه ورديًا عند الاستراحة. يسمى هذا البوليطس باللون الوردي. في الفطر الناضج ، يصبح اللحم مائيًا وفضفاضًا.
يمكن إعداد البوليطس البني بعدة طرق. الفطر مناسب للتجفيف والقلي والغلي والتخليل.
مزيتة
غالبًا ما يطلق على الزبدة أصفر ، متأخر ، خريف ، حاضر. عادة ما يبدأون في جمعه في الصيف ، ولكن في شهر مايو يمكن العثور على الفطر في شفرات الغابات المشمسة.
يمكن أن يصل غطاء المزيج إلى قطر 14 سم ، ويكون شكله نصف كروي ، ثم يصبح مستديرًا أو محدبًا مسطحًا أو على شكل وسادة ، وأحيانًا يكون مسطحًا أو درنيًا. السطح أملس ومخاطي عند اللمس. يمكن أن يكون لون القبعة ظلال مختلفة من البني والأحمر والبني والرمادي والبني والبني والزيتون والأصفر والبني.
يمكن فصل القشرة بسهولة عن اللب الذي يجذب بنعومته وعصاره ولونه أبيض أو مصفر. لبّ الساق ليفي قليلاً ، ولدى قاعدته لون صدئ بني.
يمكن أن يصل قدم المزيج إلى 11 سم في الارتفاع وسمك 2-2.5 سم. لها شكل أسطواني ، أبيض أو مصفر اللون. هناك حلقة فيلم. في البداية يكون لونه أبيض ، ثم يصبح لونه بني ، أسود-بني أو أرجواني قذر.
من بين الفطر الصالح للأكل ، تحظى الزيوت بشعبية كبيرة. مقلية ، مملحة ، مخللة ، تضاف إلى الحساء ، أطباق جانبية ، تتبيلة بعد الغليان الأولي (10 دقائق تكفي). للتخليل والتخليل ، من الأفضل اختيار الفطر الصغير - طعمه أعلى.
خنفساء الروث البيضاء
يمكن العثور على هذا الفطر في أواخر مايو. وهو يفضل التربة الرخوة والغنية بالمواد العضوية والمنطقة الشمالية المعتدلة. عادة لا توجد في الغابة ، ولكن في المراعي ، في الحديقة أو الحديقة أو حديقة الخضروات.
يمكن أن يصل قطر قبعة خنفساء الروث البيضاء إلى قطر 10 سم وارتفاع 15 سم. لها شكل بيضاوي ممدود ، والذي يصبح بعد ذلك على شكل جرس ضيق. يمكن أن يكون الفطر أبيض أو رمادي أو بني اللون مع حديبة بنية في الأعلى. تتواجد الرقائق الليفية بكثافة على السطح.
اللب أبيض اللون ، ناعم ، لا يختلف في الأذواق الخاصة والرائحة. يمكن أن يصل ارتفاع الساق إلى 20-30 سم وقطرها 2 سم. لها شكل أسطواني ولون أبيض ولمعان حريري وتجويف داخلي.
نظرًا لمظهره ، يُنسب الفطر في روسيا منذ فترة طويلة إلى مقاعد الأطفال ويعتبر يعتبر سامًا ، على الرغم من أنه يطلق عليه في بعض بلدان أوروبا لذيذ. يجب أن تؤكل فقط في شكلها الصغير حتى تصبح الأطباق بيضاء اللون ولم تبدأ في التحول إلى اللون الوردي. يجب أن تبدأ المعالجة في أول ساعتين بعد اختيار الفطر.
يعتبر بنجر الروث الأبيض صالحًا للأكل بشكل مشروط ، لذلك يوصى سابقًا بغليه. لا تستخدمه مع الفطر أو الكحول.
في شهر مايو ، يمكن حصاد أنواع معينة من الفطر. من المهم مراعاة خصائصها وجمعها خلال الفترة الموصى بها. تختلف طرق طهي الأنواع المختلفة ، يجب غلي بعض الفطر مسبقًا.