يحتوي فطر المتكلم على عدد كبير من الأصناف. من بينها هناك فطر صالح للأكل مع طعم لطيف وممثلين سامين خطيرين يمكن أن يسبب التسمم الحاد.
وصف فطر المتكلم
وصف الفطر
يمتلك ممثلو المتحدثين قبعة صغيرة ، والتي تكون في حالات نادرة فقط متوسطة الحجم ، ويبلغ قطرها من 3 إلى 6 سم ، و 10-15 سم في بعض الأنواع. تحتوي جميع أنواع الفطر الصغير على جزء علوي نصف كروي (غطاء) يميل بمرور الوقت ويصبح مكتئبًا على شكل قمع. يتراوح اللون من الرمادي إلى البني الرمادي والوردي والبني والأصفر. في الوسط دائرة ذات لون أغمق من بقية القبعة. على سطح الغطاء ، يمكنك في بعض الأحيان ملاحظة بقايا الفطريات ، التي تشبه العفن. غشاء البكارة أبيض أو كريم. تقع الصفائح التي تشكلها بالقرب من بعضها البعض ، في البداية بيضاء ، ولكن مع تقدم العمر في الفطريات ، يمكن أن تكتسب صبغة صفراء.
وفقًا للوصف ، يعتمد شكل الساق على الأنواع ، ويصل ارتفاعه إلى 8 سم ، ويتراوح القطر من 0.5 إلى 3 سم ، ويصبح اللب الأبيض الكثيف مصفرًا بمرور الوقت ويكتسب بنية فضفاضة. هذه هي فطر الخريف ، وذروة الثمار التي تحدث في أغسطس-سبتمبر ، ولكن بعض الأنواع تنمو في الصقيع ، على سبيل المثال ، المتكلم الشتوي.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
المتحدثون هم أكثر أنواع الفطر ذات القبعة التي هي جزء من عائلة Ryadovkovy ، أو Tricholomovye. يوحّد هذا الجنس حوالي 250 نوعًا ، ومن بينها أنواع صالحة للأكل وسامة ، بما في ذلك الأنواع الفتاكة ، لذلك يتم جمعها عادةً من قبل جامعي الفطر ذوي الخبرة فقط. ). يعتبر جيرانهم المعتادون ryadovka الأرجواني ومظلة خجل.
المتحدثون هم الفطريات الفطرية. يدخلون في علاقات تكافلية في كثير من الأحيان مع ممثلي أنواع الأشجار المتساقطة.
على أراضي روسيا ، هناك حوالي 60 نوعًا من المتحدثين. يمكن العثور عليها في غابات المنطقة المناخية المعتدلة في الجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي وسيبيريا وإقليم بريمورسكي.
المتكلم لديه قبعة صغيرة ، قطرها من 3 إلى 6 سم
أنواع الفطر
هناك أكثر من 250 نوعًا من هذه الفطر ، لم تتم دراسة سوى ربعها في بلدنا.
المتحدث ماسيفوت
ينتمي النوع إلى فطر صالح للأكل ويتميز بطعم قليل. يبلغ قطر الغطاء 4-8 سم ، في بداية نموه ، يكون شكله محدبًا ، ثم يصبح ساجدًا تدريجيًا ، وأحيانًا يشكل قمعًا. يتراوح اللون من الرمادي إلى البني. دائمًا ما تكون حواف الغطاء أخف بكثير من الجزء الرئيسي. القبعة غير مرغوبة. يكون اللب رخوًا ومائيًا بعد هطول الأمطار وقد يكون له رائحة حلوة واضحة. صفائح غشاء البكارة بيضاء ، وعندما تنمو ، تصبح كريمية ، ومكثفة على عنيق.
يصل ارتفاع الساق إلى 3-9 سم ، يبدو وكأنه نادي بقاعدة عريضة (ولكن ليس منتفخًا!). اللون إما رمادي فاتح أو غامق. سطح الساق كله أملس. لا يتجاوز قطر أنحف نقطة 0.5 سم ، ولحم الساق أيضًا فضفاض وليفي. يتكلم المتحدث عن حنف القدم مجموعات من الأجسام المثمرة من مختلف الأعمار.
لمعلوماتك. اليوم هذا النوع من الفطر ينتمي إلى عائلة Gigroforovye.
المتكلم قمع أو قمع
يُطلق على مُتحدث القمع أيضًا المُتحدث العطر ، أو المُتحدث العطر. يصل قطر الغطاء إلى 8 سم ، وتدور حوافه إلى الداخل وبعد فترة يكتسب شكل كأس. اللون الرمادي والأصفر والبني أو الظبي. اللب غير سميك ، أبيض ، جاف وله رائحة مميزة. غالبًا ما توجد اللوحات الموجودة على ساق هذا النوع من المتكلم ، ولونها أبيض. يصل طول الساق إلى 3-7 سم ، ويبلغ قطرها 1 سم ، والقاعدة سميكة ، ولها بنية ليفية ، ولونها مشابه للغطاء ، أو أخف قليلاً من الأخير. الجزء السفلي من الساق مغطى باللون الأبيض الناعم أو الأبيض الناعم.
يحتوي فطر المتكلم على أكثر من 250 نوعًا
يفضل مذيع القمع أن ينمو في مجموعات ، والموطن المفضل هو القمامة المتساقطة ، وغالبًا ما يتم العثور عليه بالقرب من الطرق.
هذا النوع صالح للأكل ، ينتمي إلى الفئة الرابعة ويتطلب غليان أولي. يتم تناول الممثلين الشباب فقط ، ولكن حتى لا يختلفون في الذوق السليم.
يبدأ الثمار في يوليو ويستمر حتى نهاية سبتمبر ؛ يعيش المتكلم على شكل قمع في غابات متساقطة الأوراق. خلال هذه الفترة ، ينمو الصف الأرجواني أيضًا في الجوار.
المتكلم العملاق
المتكلم العملاق هو فطر رقائقي صالح للأكل. يصل قطر الغطاء إلى 10 إلى 30 سم ، وله شكل قمع ضعيف وحواف متموجة. تحت القبعة البيضاء أو الكريمية اللون ، هناك لوحات هابطة تقع بإحكام على بعضها البعض. عندما يقتربون من الجذع ، يصبحون أكثر قتامة. اللب ضيق تمامًا ، وليس له طعمًا واضحًا ويعطي رائحة كريهة. ساق المتكلم العملاق ناعم ، يصل قطره إلى 4-7 سم ، له شكل أسطواني ، يتدلى قليلاً نحو القاعدة. يتطابق لونه مع لون الغطاء.
فطر المتكلم العملاق يؤتي ثماره من أغسطس إلى أكتوبر ، ولكن إذا كان الطقس مشمسًا في الخارج ، فسيتم حصاده في نوفمبر. يمكن العثور عليها في المقاصة في الغابات الصنوبرية والمختلطة. قبل تناول الطعام ، من الضروري معالجتها حراريًا (تغلي لمدة 15-20 دقيقة).
في جسم المتكلم العملاق ، هناك مضاد حيوي طبيعي clitocybin A و B ، يمكن أن يدمر عصية درنة.
بالمناسبة. على الرغم من اسمه المحدد ، لا ينتمي Giant Talker إلى جنس Govorushka ، ولكن إلى جنس Svinukha (لا تخلط مع الخنازير). لكن هذا الجنس لا يزال ينتمي إلى عائلة Ryadovkovy.
بنت المتكلم
المتكلم المنثني ، أو المتكلم الأحمر ، هو ممثل آخر لهذه العائلة. وهي تنتمي إلى الفئة الرابعة وهي صالحة للأكل بشكل مشروط ، مما يعني: المعالجة المسبقة للحرارة مطلوبة قبل تناول الطعام. يتم تصريف المياه التي تم غليها الفطر ، وهي ليست مناسبة للاستخدام الإضافي ، وأكثر من ذلك فهي غير مناسبة كقاعدة لمرق الفطر. يبلغ قطر القبعة من هذا النوع 20 سم ، وهي نفسها ناعمة ، مع وجود درنة في المنتصف. في الممثلين الشباب ، يكون محدبًا ، وبينما ينمو ، يكتسب شكلًا على شكل قمع. يتراوح لونه من الأحمر إلى البيج الباهت. يمكن أن يتلاشى لونه في الفطر القديم ، وأحيانًا تظهر بقع صدئة على السطح. غشاء البكارة أبيض. لحم الغطاء كثيف ، أبيض اللون ، لطيف للطعم وله رائحة ثابتة. يمكن لألواح ذات لون أبيض مماثل ورفيع في الفطر القديم الحصول على ظل كريمي.
والساق أسطوانية الشكل ، وارتفاعها يصل إلى 15 سم ، وقطرها يصل إلى 2-3 سم ، وفي الفطر الصغير ، يكون لونه أصفر فاتح ، ولكن بمرور الوقت يصبح لونه هو نفس لون الغطاء. لحم الساق عازمة كثيفة وبيضاء. بعد ذلك ، يصبح فضفاضًا وبنيًا. على عكس الغطاء ، له طعم لاذع ورائحة.
يفضل المتحدثون الأحمر أن يكبروا في مجموعات ، مما يسمح لهم بملء السلة بسرعة. موسم حصاد هذه الفطر هو أوائل يوليو ويستمر حتى نهاية أكتوبر. يتم جمع أغطية العينات الصغيرة فقط. يغلي لمدة 20 دقيقة قبل الاستخدام.
المتكلم البرتقالي
المتكلم البرتقالي ، أو chanterelle الكاذب يشير إلى الفطر الصالح للأكل المشروط. لها غطاء يصل قطره إلى 5 سم ، وتتميز بحواف منحنية للداخل ، وشكل السجود ، والذي يصبح على شكل قمع بمرور الوقت. تكتسب الصفائح الهابطة لونًا بنيًا عند الضغط عليها. يسمى هذا الفطر أيضا Chanterelle كاذبة ، لأنه ظاهريا ، يبدو حقا وكأنه ثعلب. يتميز بلون برتقالي أكثر إشراقا ولب كثيف ووجود حدود واضحة بين غشاء البكارة الصفيحي والساق.
المتكلم شاحب
كما يسمي ملتقطو الفطر أيضًا المتكلمة الضعيفة اللون. يشير الوصف إلى أن govorushka شاحب اللون هو فطر غير صالح للأكل من عائلة Ryadovkovye. لها غطاء صغير يصل قطره إلى 5 سم مع مركز داكن واضح. في الفطر الصغير ، تنحني الحواف وتصبح مسننة بمرور الوقت ، في حين أن الغطاء نفسه في البداية له شكل محدب ، والذي يصبح على شكل قمع مع تقدم العمر. يتغير لون الفطريات اعتمادًا على الطقس ، في موسم الجفاف يكون رماديًا ، وخلال الأمطار يكون رمادًا رماديًا مع صبغات بنية. طول الساق 3-6 سم ، القطر لا يزيد عن 1 سم ، قاعدته داكنة ، هي نفسها مغطاة بمسحوق أبيض ، لها شكل حجري ، يتغير إلى شكل أسطواني. اللب ليس له رائحة وطعم واضح.
يفضل ممثلو هذا النوع الغابات المتساقطة على موطنها. عند تقييم قابلية الطعام ، تم تقسيم آراء الخبراء - اعتبر البعض أن هذا الفطر غير صالح للأكل ، والبعض الآخر يعتبره سامًا.
متكلم شاحب - فطر غير صالح للأكل من عائلة Ryadovkovye
المتكلم الأبيض
المتكلم البياض ، أو المتكلم البياض ، ينتمي إلى الممثلين غير الصالحين ، إنه أكثر خطورة من ممثلي عشيرة Amanita. يحتوي على نسبة كبيرة من المسكارين. ظاهريًا ، يبدو مثل فطر الحليب ، لذا يجب أن يكون جامعو الفطر حذرين بشكل خاص عند اختيار الفطر. يؤدي استخدام هذا الفطر في الطعام إلى التسمم الشديد ، وانخفاض ضغط الدم ، واضطرابات الجهاز التنفسي ، والتقيؤ ، والإسهال ، وتباطؤ معدل ضربات القلب. يمكن تجنب النتيجة المميتة في معظم الحالات ، ولكن من الصعب القضاء على العواقب. يصل قطر الغطاء إلى 2-6 سم ، وفي الممثلين الصغار ، يكون محدبًا في شكله بحواف منحنية ، حيث ينمو ويصبح ساجدًا ، وتكتسب الحواف مظهرًا متموجًا.
القبعة بيضاء ، وفي حالات نادرة رمادية. ازهر فاتح اللون غير لامع ملحوظ القبعة غير مرغوبة ، أي عندما تمطر ، تكون قادرة على الاحتفاظ بالمياه بداخلها. اللب ليس سمينًا ، مع العديد من الألياف ، ورائحة البودرة وطعم معتدل. تنمو الساق حتى ارتفاع 4 سم وقطر يصل إلى 0.6 سم ، ولها شكل أسطواني مع تضييق مميز في القاعدة. يأتي بظلال بيضاء أو رمادية ، مثل القبعة. تظهر بقع بنية اللون على سطحها. غشاء البكارة صفيح ، أبيض أيضًا. ينمو في مجموعات كبيرة. تؤتي ثمارها من منتصف الصيف إلى أواخر الخريف.
المتكلم محمر
نوع govorushka محمر ، أو govorushka مجعد ، ويسمى أيضًا govorushka المبيض (المبيض أو المتغير اللون) ، ويختلف عنه في ساق قصيرة ولون جلد وردي. بقية الوصف متطابق. على الرغم من أنها كانت متباينة في السابق واعتبرت أنواعًا مختلفة ، فقد توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن هذا هو أحد الأنواع المتعددة الأشكال ، لأنه لديهم بنية جينية جزيئية مماثلة. ينمو المتكلم المحمر في الغابات المتساقطة والمختلطة. يمكن العثور عليها أيضًا في المروج أو المراعي أو المتنزهات.
متكلم يحب الأوراق
المتكلم المحب للأوراق ، مثل المتكلم الشفاف ، هو فطر سام. كما أنها تسمى المتكلم الشمعي. تنمو القبعة حتى قطر 10 سم ، ولها شكل محدب مع حواف متموجة مفتوحة. يصل ارتفاع الساق إلى 3 سم وقطرها 1.5 سم ، أسطواني الشكل ، بقاعدة سميكة قليلاً. يشبه govorushka الشمسي قلادة ، وهي صالحة للأكل. غالبًا ما يخلط العديد من جامعي الفطر عديمي الخبرة مع بعضهم البعض ، مما يؤدي إلى التسمم الشديد بسبب وجود تركيز عال من المسكارين في لبه. ينمو في جميع أنواع الغابات على نفايات أوراق الشجر أو الإبر المتحللة. ينمو دائمًا تقريبًا في مجموعات تشكل مسارات أو دوائر.
المتكلم الأحمر والبني
المتكلم المقلوب هو اسمه الثاني ، يشير إلى الأنواع غير الصالحة للأكل وفقًا لبعض المصادر ، ووفقًا للآخرين ، فإن الفطر سام بسبب وجود المركبات المسكارينية في جسمه المثمر. ينمو الغطاء حتى 8 سم على شكل قمع عميق ، مع لون محمر في لونه. يكون غشاء البكارة الصفائحي في البداية أبيض ، ولكن مع تقدم عمر الفطريات ، يصبح برتقاليًا داكنًا أو ورديًا بني اللون. الساق صغيرة (يصل ارتفاعها إلى 6 سم) وقطرها 1 سم. الفطر له طعم ورائحة لطيفة. لحم الممثل كثيف.
ميزات مفيدة
الفطر الحديث لديه الكثير من الخصائص المفيدة. فهي منخفضة السعرات الحرارية ، وهذا أمر مهم بالنسبة لأولئك الذين يراقبون نظامهم الغذائي ويريدون الحفاظ على وزنهم طبيعيًا. تحتوي على الكثير من الألياف والمعادن والعناصر الكلية والجزئية.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
في صناعة الأدوية ، يطلق على المتحدثين ما يسمى. "المواد الخام الأولية" ، والتي تستخدم للحصول على عدة أنواع من المضادات الحيوية ، بما في ذلك clitocybin. هذا الدواء مهم جدا لقمع نشاط عصية درنة وعلاج الصرع. تحتوي الأجسام المثمرة للمتحدثين أيضًا على nebularin ، وهي مادة مضادة للميكروبات ، والتي تشبه في عملها عمل المضاد الحيوي clitocybin ، ولكنها في نفس الوقت أقل نشاطًا ولا تعطي تطورًا للآثار الجانبية.
يعمل مستخلص الماء عمليًا بنفس الطريقة التي تعمل بها المضادات الحيوية المعروفة لنا (ليفوميسين ، بيوميسين ، ستربتوميسين) على الجراثيم.
تناولها في الطعام يساعد على تحسين عملية الهضم وتقوية المناعة. تمنع تكوين العمليات الالتهابية وهي مضاد حيوي طبيعي. تساعد الإضافة المنتظمة لهم في الطعام على تحسين الذاكرة وزيادة التركيز ، كما يمكن للأنواع الصالحة للأكل من المتحدثين الذين يستخدمون بانتظام إزالة لويحات الكوليسترول من الأوعية الدموية.
موانع الاستعمال
الأنواع الصالحة للأكل ليست ضارة ، ولكن لديها عدد من موانع الاستعمال ، ولا يجب عليك تناولها. وتشمل هذه:
- حمل؛
- فترة الرضاعة الطبيعية
- وجود الإسهال.
- متلازمة القولون المتهيج؛
- عسر الهضم وحموضة المعدة.
لا ينبغي أن يعطى الفطر المتكلم للأطفال في سن مبكرة ، لأن يمكن أن تسبب المكونات النشطة الموجودة في تكوينها نوبات من الغثيان والقيء.
الأنواع الصالحة للأكل لها بعض موانع الاستعمال
تطبيق
أدى وجود عدد كبير من مختلف ممثلي هذا النوع إلى استخدامها على نطاق واسع في الاقتصاد والطب.
في الطبخ
فطر Talker له طعم خاص ، ورائحته تنشر رائحة فواكه ، ولكن في نفس الوقت لا تحظى بشعبية كبيرة. يستخدم الفطر الصغير للطبخ ، لأنه في الشيخوخة يفقدون ذوقهم. يتم أخذ القبعات فقط ، ولا يتم استخدام الأرجل على الإطلاق. هذا الفطر مناسب لجميع أنواع الأطباق والمستحضرات محلية الصنع. إنها تكمل الحساء بشكل مثالي وغالبًا ما تستخدم كقاعدة للصلصات. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن ممثلي هذا الجنس هم فطر صالح للأكل بشكل مشروط ويحتاجون إلى معالجة حرارية أولية قبل استخدامه مرة أخرى. يحتوي الفطر على هيكل ليفي وعندما يفقد المسلوق أكثر من نصف وزنه ، يجب أن يؤخذ هذا أيضًا في الاعتبار عند الطهي. بالأرقام ، يمكن التعبير عن ذلك بنسبة 5: 1 ، حيث يكون الرقم الأول هو ما كان قبل الطهي ، والثاني هو ما تبقى بعده. يتم تجفيف فقط govorushka (الرمادي) المملح والمملح.
في الطب
في الطب الرسمي ، لا يستخدم هذا النوع على نطاق واسع ، لأنه لم يتم دراسة ممثليها بشكل كامل ، لكن المعالجين التقليديين لاحظوا منذ فترة طويلة الخصائص المفيدة لهذا الفطر وبدأوا في استخدامه لأغراضهم الخاصة. يتم استخدام الفطر المتكلم لصنع ديكوتات ومراهم مختلفة تساعد على تطهير الجروح. يتم استخراج مقتطفات منها لتحليل مجرى البول والالتهاب الرئوي.
فطر الخريف / الصيد الصامت / المتكلم الأسود / المتكلم المقلوب (Paralepista flaccida)
المتكلم الرمادي! الميزات المميزة! جمع المتكلم الرمادي!
خاتمة
في جنس Govorushka ، هناك عدد كبير من الأنواع الصالحة للأكل والممثلين الأكثر خطورة من كرسي الضفدع الأحمر (ذبابة غاريقون). الشيء الرئيسي هو توخي الحذر دائمًا عند الحصاد وإجراء المعالجة الحرارية الأولية قبل تناول الفطر.