على أراضي روسيا ، هناك العديد من المناطق ذات الغابات الكبيرة ، حيث يتم جمع المحاصيل الغنية من الفطر ، وإحدى هذه المناطق هي منطقة ياروسلافل. بدأ فطر منطقة ياروسلافل في عام 2019 في الظهور في يناير بسبب الشذوذ الطبيعي.
فطر منطقة ياروسلافل في عام 2019
الخصائص العامة
يمكن أن يكمل الفطر النظام الغذائي ويشبع الجسم بالعناصر النزرة المفيدة والفيتامينات.
وفقًا لدرجة الأكل ، يتم تقسيمها إلى عدة فئات:
- الفئة 1: صالح للأكل
- الفئة الثانية: صالح للأكل بشروط
- الفئة الثالثة: غير صالح للأكل
- الفئة الرابعة: سام.
بالإضافة إلى تقسيم الفطر إلى فئات وفقًا للأكل ، منذ زمن الاتحاد السوفييتي ، تم استخدام تقسيم الفطر إلى فئات حسب الذوق في الطهي:
فئة نكهة واحدة: يتم تضمين الفطر الأكثر مغذية ولذيذة هنا. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم استهلاك الروسولا والفطر بدون معالجة حرارية. البيض ومشروم الحليب جيدان في أي شكل - فهي عطرة وسهلة التنظيف والإعداد.
2 فئة النكهة: يتم تمثيله من خلال الفطر الصالح للأكل ، والذي هو أدنى قليلاً من ممثلي الفئة الأولى في الجودة والذوق. ويشمل البولندية ، البوليطس والفطر. وهي تشمل الأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية والمقبلات.
3 فئة النكهة: يتميز الفطر بمتوسط بيانات الذوق ، ويتم جمعها فقط إذا لم يتم العثور على أي شيء آخر. تتميز الحذافات ، والعسل ، والمعكرات برائحتها المتوسطة وطعمها. تُصنع منها الفطائر ، وتُضاف إلى السلطات الساخنة.
4 فئة النكهة: هذه هي الفطر الصالحة للأكل المشروط ذات الجودة الرديئة. يجب أن يتم نقعها وغليها مسبقًا وطهيها لفترة طويلة. تستخدم التوابل العطرية في التمليح لتعزيز الطعم.
ومع ذلك ، يتم الآن التخلص من هذه الفئات الغذائية الصارمة ويتم تحديد القيمة الغذائية لكل فطر. لذلك ، يمكن "إدراج" نفس الفطر في فئات مختلفة تمامًا. يمكن اعتبار مثال صارخ لمثل هذا "التشرد الغذائي" بطلاً ، والذي كان ينتمي إلى الفئة الثالثة ، والآن إلى الفئة الثانية أو حتى الأولى ، والتي يتم تحديدها من خلال شعبيتها في الطهي.
الأنواع الصالحة للأكل حسب المواسم
يتم استخدام العديد من أنواع الفطر في ياروسلافل لتصنيع الأدوية ، ولكنها تستخدم بشكل أساسي في الطهي ، اعتمادًا على الموسم الذي تؤكل فيه الفاكهة. يختار السكان المحليون الفطر من أوائل الربيع إلى أواخر الخريف.
ربيع
تظهر موريلس وخطوط ذات أغطية غير عادية الأولى على الأوراق القديمة. ينمو Morels في كثير من الأحيان بالقرب من المسارات ، أقرب إلى عمليات التطهير ، بينما تنمو الخطوط في غابات الصنوبر على الحجر الرملي. تم العثور عليها بالقرب من جذوع قديمة ، حيث يتم الحفاظ على دفء الربيع جيدًا.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
ينتمي غطاء morel إلى عائلة Morsheoll (Morels) وهو ممثل لجنس Verpa أو Cap. حصل الفطر على اسمه بسبب التشابه مع الأخلاق الحقيقية ، وكذلك الطريقة التي يقع بها الغطاء على الجذع. تم العثور على الغطاء على أراضي منطقة ياروسلافل فقط في مناطق Pereslavl و Rostov. ساقه ناعمة ، منحنية ، غالبًا ما تكون مسطحة من الجانبين ، يمكن أن يصل طولها إلى 6-10 سم وسمكها 1.5-2.5 سم ولونها كريمي أو أبيض. السطح مغطى بمقاييس صغيرة من نفس لون الساق نفسها. تكون الساق كاملة في العينات الصغيرة ، ولكن مع نمو الفطريات تصبح مجوفة. الغطاء على شكل جرس ، مطوي عموديًا. يتغير لونه مع نمو الفطريات. في العينات الصغيرة ، تكون الشوكولاتة تقريبًا ، ولكن في العينات الناضجة تكون صفراء اللون. يقع بحرية على الساق ، ويتصل به فقط في القاعدة (في النقطة العلوية). يبلغ ارتفاع الغطاء حوالي 2-5 سم وقطره حوالي 2-4 سم ويكون اللب شمعي الشكل. مثل موريلز ، يمكن غلي غطاء موريل وقلي.
من أجل تطوره ، يفضل الفطر المتساقطة ، وخاصة غابات الحور الرجراج ، حيث يمكن العثور عليها في بعض الأماكن بوفرة.
غالبًا ما يتم العثور على الفطر في أواخر الربيع. شهدت المنطقة زيادة مطردة في معاطف المطر. يبدأ الثمار في الربيع ، بعد هطول الأمطار.
الصيف
مع ظهور الفراولة ، في يونيو ، ومع بداية الويبرنوم المزهر تظهر:
- البوليطس.
- جار التحميل؛
- البوليطس.
- الحذافات.
غالبًا ما يتم جمع الفطر الأخضر على أراضي المنطقة ، والذي ينتمي إلى الفئة الثانية. قد يخلط جامعو الفطر المبتدئون هذا الحذافة مع فطر الفلفل. يمكنك تمييز نوعين من الفطر الصالح للأكل من خلال غشاء غشاء البُمر الأحمر المصفر والطعم اللاذع لللب.
روسولا تفضل أن تنمو في المروج المفتوحة ، لن يكون من الصعب العثور عليها.
عادة ما يمر يوليو في منطقة ياروسلافل بدون مطر. الطقس الجاف لا يحبذ نمو الفطريات ، لذلك من الأفضل تأجيل البحث عن البوليطس ، البوليطس والبلطس حتى الطقس الرطب.
في أغسطس ، تتسبب الحرارة الحارقة في الضباب ، ويصبح الضباب أكثر تواترًا في الليل ويتخلل الندى الأرض بقوة أكبر. تظهر في الغابة العديد من البوليطس ، البولنديين (الفطر البولندي) ، أغطية حليب الزعفران والفطر الصيفي ، والتي تجذب جامعي الفطر.
الخريف
يوصى باختيار الفطر فور هطول الأمطار.
بعد 8 سبتمبر ، يبدأ حصاد الخريف. خلال هذه الفترة ، في منطقة ياروسلافل. عادة ما تجمع:
- فطر الحليب متعدد الألوان
- أبيض؛
- البوليطس.
- أمواج؛
- روسولا.
- بياض.
- الفطر الحور
- البوليطس ، إلخ.
تم العثور على عائلات العسل agaric في كل خطوة ، في مكان واحد يتم طباعة سلة كاملة. يفضل عسل الفطر أن ينمو على جذوع الطحلب أو جذوع الأشجار الساقطة أو في أماكن الحريق.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
غالبًا ما يتم الخلط بين فطر الخريف والفطر الأصفر الكبريتي والفطر الأحمر. لتمييزها يساعد على حلقة "إنقاذ" على ساق فطر صالح للأكل. حول هذه التجارب ، يتم كتابة الرباعي للأطفال ، مما يجعل من الممكن فهم أهم فرق بين الفطر الحقيقي والزائف:
فطر صالح للأكل
هناك حلقة فيلم على الساق.
وجميع agarics العسل الكاذبة
الأرجل عارية إلى أصابع القدم.
خلال النهار ، ينمو حجم الفطر بمقدار 2 سم ، ليصل إلى متوسط حجمه في 5-7 أيام. لكن حياة هذه الكائنات الحية ليست طويلة. يعيش الفطر والعسل مع الفطر لمدة 10 أيام فقط ، والفطر الأبيض والبلطي - حتى 14 يومًا ، والفطر فقط - أكثر من شهر. مع نضج الجراثيم ، تتحول إلى اللون الأسود وتبدأ في التعفن - مثل أجسام الفاكهة غير مناسبة للحصاد. لذلك ، من الأفضل جمعها فور هطول الأمطار ، بينما يوجد العديد من الشباب.
في منطقة ياروسلافل ، يستمر الحصاد الجماعي طالما يتم الحفاظ على درجة حرارة الهواء عند مستوى يصل إلى + 4 ... + 5 درجة مئوية.
شتاء
تمت إضافة Chanterelles ، غير المعتاد لهذا الموسم ، إلى أصناف الشتاء المعتادة. استمرت أنواع الخريف في النمو. لا تنمو كراسي الضفادع والفطر الزائف في الشتاء ، لذلك يصبح حصاد الفطر آمنًا تمامًا. يشمل الفطر الشتوي:
- فطر الشتاء
- فطر متقشر وأصفر من الكبريت.
- مظلات.
- طبق سيروف زائف صالح للأكل.
يُطلق على الفطر الشتوي اسم العث أو السبات الثلجي ، وهو ينمو في ديسمبر ويناير في الغابات النفضية. وهي أكثر شيوعًا في أشجار البلوط أو الزيزفون أو الدردار. توجد أحيانًا في حدائق المدينة أو الحدائق. رجل الإطفاء ليس لديه نظراء سامين ، لذلك من الآمن جمعه. يمكن رؤيتها بوضوح في غابة الشتاء بسبب القبعة الصفراء الزاهية ، ويكاد يكون من المستحيل الخلط بينها وبين أنواع أخرى في هذا الوقت من العام. يتمتع الفطر الشتوي بمذاق لطيف ، ولكن قبل الطهي الرئيسي ، يجب شطفه ونقعه في الماء لعدة ساعات ، ثم غليه لمدة 30 دقيقة ثم طهيه وفقًا للوصفة الأساسية.
نقاط التجميع
تُظهر خريطة أماكن الفطر في منطقة ياروسلافل بوضوح أكبر عدد من الفطر.
بالقرب من تونوشنا ، هناك العديد من المروج مع موريلز الربيع المبكر ، والتي تنوع بشكل مثالي قائمة الربيع للأشخاص الذين تعبوا من الشتاء.
منطقة دانيلوفسكي غنية بالبوليط وبوليطس ، البوليطس والفطر. في قرية نوفوسيلكا في عام 2019 سيكون من الممكن العثور على العديد من فطر بورسيني.
فطر ياروسلافل. دفء منتصف أكتوبر 2018 الحلقة 008.
للفطر. 70 على بعد كم من شمال Yaroslavl. 19 أكتوبر 2018 الحلقة. 009.
الفطر الأول والتوت في يوليو | Chanterelles Blueberries الفراولة
يشتهر اتجاه Tutaevskoe بشانيله وقبعات حليب الزعفران وبوليطس وبوليتس وحمر الشعر التي تنمو على طول حواف حزام الغابات. يصنعون الحساء اللذيذ والمخللات.
هناك أماكن جيدة للفطر خارج قرية Gorodishche في منطقة ياروسلافل ، وهناك العديد من الفطر بورسيني. يتم جمع السلال الكاملة لروسولا على طول طريق كوستروما السريع. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنك بحاجة إلى اختيار الفطر على مسافة لا تقل عن 500 متر من الطريق.
ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بالبحث عن "لحوم الغابات" في موعد لا يتجاوز 2-4 أيام بعد المطر ، لأن خلال هذه الفترة ، ينمو الفطر بشكل أفضل. إذا أتيت في وقت سابق ، فلا يمكنك أن تذهب خلال اليوم دون جدوى ، وتأتي لاحقًا يعني أن تترك دون صيد. بعد كل شيء ، تنتظر الحشرات أيضًا متى سيكون من الممكن انتزاع قطعة ثروتها من الغابات.
خاتمة
تعتبر ياروسلافل والمنطقة بأكملها مكانًا مثاليًا لالتقاط الفطر في أي وقت من العام ، وهو أمر نادر بالنسبة للمناطق الروسية الأخرى. يتم تضمين العديد من الأنواع في الكتاب الأحمر ، لذلك من المهم اتباع قواعد معينة عند الذهاب إلى الغابة.