فودكا الشيح ، أو الأفسنتين ، هو مشروب يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 70 و 86٪. يشير إلى المشهيات الشهيرة التي توقظ الشهية. المكون الرئيسي هو الشيح.
الأفسنتين
تكوين
يتم صنع مشروب كحولي قوي على أساس مستخلص من مرارة مرارة ، نبات معمر عشبي مع رائحة قوية وطعم مر شهير. يحتوي التركيب الكيميائي للزيت العطري من الشيح المر على نسبة عالية من monoterpene (thujone) مع رائحة المنثول وخصائص سامة لجسم الإنسان.
يحتوي الأفسنتين الذي يحتوي على خلاصة الشيح على نسبة صغيرة فقط من الثوجون السام ، مما يجعل من الممكن تناول مشروب كحولي قوي دون الإضرار بالصحة ، مع مراعاة القاعدة.
ينتمي إلى فئة الأرواح اليانسون. في الإنتاج الصناعي للأفسنتين ، بالإضافة إلى أهم مكون - الشيح ، فإن تكوينه يشمل ما يلي:
- عشب الكالاموس
- التوابل - فخذ اليانسون ، الكزبرة ، الينسون البري ، بلسم الليمون ، النعناع والنعناع الأزرق نبتة سانت جون ؛
- زهرة فيرونيكا
- انجليكا.
- عرق السوس العاري
- بقدونس؛
- الشيح ضيق الأوراق
- البابونج.
- الشمرة.
أنواع
التصنيف الرئيسي للأفسنتين يعتمد على اللون:
- أخضر مع ظلال من الزمرد إلى الضوء - اللون الكلاسيكي لمشروب مصنوع من أوراق الشجر والنورات من الشيح المر ، ينشأ هذا اللون بسبب الكلوروفيل ، الذي يتحلل تحت تأثير ضوء الشمس ، لهذا السبب ، يتم سكب الشراب في حاوية زجاجية داكنة ؛
- الأصفر - يتم الحصول عليه من خلال استخدام الأصباغ الغذائية ، ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يكون اللون نتيجة التحلل الطبيعي للكلوروفيل ، مما يؤكد طبيعية المنتج الكحولي ؛
- الأحمر - يعطيه خلاصة الرمان ، كما أنه يوفر مذاقًا مميزًا ، كما يسمح باستخدام ألوان الطعام ؛
- بني (أسود) - هذا المشروب مصنوع من جذور الشيح مع إضافة صبغة أكاسيا سوداء ، والتي توفر ظلًا داكنًا.
بسبب لونه الأخضر الساطع ، حصل الأفسنتين على اسم "الجنية الخضراء" و "الساحرة الخضراء".
في عملية إضافة الماء ، يصبح الأفسنتين غائمًا ، ويرجع ذلك إلى تكوين مستحلب من الزيوت العطرية من اليانسون والشمر ، بالإضافة إلى نسبة عالية من الكحول.
يتم تقسيم المشروبات الكحولية القوية أيضًا حسب محتوى الكحول:
- قوة عالية ، تبلغ حصة الكحول الإيثيلي 55-65 ٪ ، وتشمل هذه الفئة منتجات من فرنسا وجمهورية التشيك وإسبانيا ؛
- قوة قصوى تصل إلى 70-85٪ ، وتشمل هذه الأصناف السويسرية والإيطالية والألمانية.
الأفسنتين يأتي بكميات مختلفة من الثوجون:
- مع محتوى عالي - من 25 إلى 100 ملغم / لتر ، يتم إنتاج هذه المشروبات بشكل رئيسي في سويسرا (Swiss La Bleue) وجمهورية التشيك (Logan 100 ، King of Spirits) ؛
- مع محتوى منخفض - من 1.5 إلى 10 مل / لتر ، تشمل هذه معظم وصفات المشروبات الأوروبية ؛
- تحتوي على خلاصة مرارة ونسبة ضئيلة من الصبغات المقلدة أو الثوجون.
الخصائص
يمكن للشراب أن يسبب التسمم الحاد
يعتبر الأفسنتين مشروبًا كحوليًا ضارًا ، يربط آثاره السلبية على الجسم بمونوتيربين سام ، والذي يعزى إلى خصائص الهلوسة. تؤدي الجرعة الزائدة إلى عدد من العواقب المؤسفة:
- فرط عام ؛
- الوعي تغير؛
- ظهور الهلوسة.
- ظهور عدوان غير مدفوع ؛
- الصداع؛
- تشنجات العضلات.
يفسر ذلك القوة المفرطة للمشروب ، حيث يؤدي التركيز العالي للكحول ، عند تناوله بجرعة 100 جم أو أكثر ، إلى التسمم الشديد ومتلازمة صداع الكحول. في نفس الوقت ، يخفي الثوجون والزيوت الأساسية طعم الكحول ، مما يضعف التحكم في استخدام الصبغة القوية.
الاستخدام العملي
يحتوي المشروب الكحولي القوي على عدة مجالات للتطبيق العملي.
الدواء
التركيب العشبي لفودكا الشيح له خصائص طبية ويفيد الصحة عندما يشرب بكميات صغيرة. يحفز الكحول مرارة الشهية وهو قادر على تنظيم العمليات الهضمية وعلاج فقر الدم.
الكمية الموصى بها تصل إلى 30 جم في اليوم.
موانع استخدام مشروب كحولي من الشيح هي التعصب الفردي للمكونات العشبية ، وعمر الأطفال ، والحمل والرضاعة.
توابل
يتم استخدام فودكا الشيح في الطبخ في عملية تحضير أطباق اللحوم والصلصات اللذيذة. يتم دمجه مع القهوة ويستخدم كعنصر رئيسي أو إضافي في الكوكتيلات الكحولية.
الأفسنتين في المنزل
الأفسنتين في المنزل. لإعداده ، ستحتاج إلى المكونات التي يجب جمعها خلال فترة الإزهار للنباتات:
- مرارة - 3 ملاعق صغيرة ؛
- بذور اليانسون والكزبرة.
- حشيش - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- هيل - 15 قرون ؛
- جذر انجليكا - 3 ملاعق صغيرة
في البداية ، وفقًا لوصفة التحضير ، يتم الإصرار على عشب الشيح لمدة يومين. حافظ على المرق باردًا وساخنًا. الطريقة الساخنة ، التي يتم فيها تسخين المجموعة العشبية في حمام مائي ، تسرع عملية الشيخوخة. يضاف 1.75 لتر من الكحول الإيثيلي والمكونات الأخرى والتوابل إلى العشب الحقيقي أو مرق ساخن من الشيح ، وبعد ذلك يتم الإصرار عليه لمدة 7 أيام. يتم تقطير التسريب الكحولي الناتج وتصفيته ، مما ينتج عنه حوالي 1.25 لترًا من المنتج النهائي بقوة 65 ٪.
عند صنع الأفسنتين في المنزل ، لا يتم استبدال الكحول الإيثيلي النقي بالفودكا والقمر.
الأفسنتين المقطر محلية الصنع له لون شفاف. يتم إعطاء الظل الأخضر الكلاسيكي بإضافة النعناع وبلسم الليمون والشمر.
المشروب المحضر في المنزل لا يخضع لتنقية خاصة ، كما هو مطلوب في تعليمات الإنتاج الصناعي ، ولكنه يحتفظ بنسبة كبيرة من الثوجون في تكوينه.
شروط الاستخدام
يجب شرب الأفسنتين بشكل صحيح
لتجنب العواقب السلبية ، يجب شرب الأفسنتين بشكل صحيح. هناك عدة طرق مشتركة.
غير مخفف
غالبًا ما يتم شرب فودكا الشيح بدون تخفيف. قبل الشرب ، يتم تبريد المشروب ، ثم شربه في القاعة. على هذا النحو ، فإنه يسير بشكل جيد مع الشوكولاتة الداكنة والفواكه الحمضية.
بالفرنسية
يتم شرب الأفسنتين بالفرنسية باستخدام ملعقة خاصة بها ثقوب صغيرة ، توضع عليها قطعة من السكر. توضع الملعقة على حواف الزجاج مع شراب ويتم سكب الماء البارد فوق السكر ، والذي ، عند التفاعل مع فودكا الشيح ، يعزز خصائص الثون ويوفر النعومة.
في التشيك
في جمهورية التشيك ، يتم شرب فودكا الشيح أيضًا مع ملعقة ، ولكن السكر لا يسكب بالماء ، يتم إحراقه. يضاف الماء البارد إلى المشروبات الكحولية في النهاية لتليين المذاق.
الأفسنتين. طريقة التصنيع الأولى.
صبغة الخشب قد تكون من الديدان ، عوازل الشريط ، الفطريات .. الطب الشعبي.
فودكا الشيح العطرية ، التقطير النقي ، النقع بالبخار من الأعشاب.
خاتمة
يسمى المشروبات الكحولية القوية المصنوعة من الشيح الأفسنتين. تكوين النبات له خصائص طبية. يعالج هذا العلاج عددًا من اضطرابات الجهاز الهضمي وهو منبه. يتم تحضير صبغة الكحول وفقًا لوصفة بسيطة في المنزل باستخدام مرق الشيح. لديها موانع وقيود في استخدامه.