كبد لحم الخنزير هو منتج ثانوي معروف إلى حد ما ويستخدم غالبًا في الطبخ. يرتبط الحب الشعبي لها بمذاقها الجيد وتكلفةها المعقولة وتكلفتها المنخفضة.
كبد لحم الخنزير
مظهر خارجي
يجب أن يتوافق مظهر كبد لحم الخنزير مع مؤشرات معينة ، أهمها لونه. يحتوي كبد الخنزير الصحي على لون بني فاتح ، والذي يمكن رؤيته في أي صورة لهذا المنتج. يجب أن يكون الوزن الطبيعي للأحشاء ما بين 1.5 و 2 كجم. يشير كبد لحم الخنزير الأقل وزنًا إلى مرض في الخنزير.
يمكنك تمييز كبد لحم الخنزير الطازج الصحي عن كبد مريض من خلال فحص مظهره بعناية. يبدو سطح كبد الخنزير الصحي والطازج متساويًا وسلسًا وبدون أي بقع. يشير وجودهم إلى أمراض خطيرة. على سبيل المثال ، تشير الفقاعات البيضاء على سطح المنتج إلى أن الخنزير الذي تم الحصول عليه منه يعاني من مرض معد خطير - داء المشوكات. يمكن أن يكون العامل المسبب لهذا المرض خطيراً على البشر.
لتحديد مدى ملاءمة الكبد للاستهلاك ، تحتاج إلى عمل شق صغير فيه. إذا كان المنتج رطبًا في القسم وله بنية مسامية مع إفرازات دموية قرمزية ، فهو طازج. إذا كان هيكل الكبد تالفًا أو تدفق الدم البني منه ، فلا يجب استخدام هذا المنتج.
من السهل تحديد نضارة الكبد بالضغط بخفة بإصبعك. إن الانبعاج الذي يفتح بسرعة يعني أن المنتج طازج وذو نوعية جيدة ، وأن المسافة البادئة المتبقية هي دليل على تلفه. هناك مؤشر آخر يمكنك من خلاله "الشعور" بالفرق بين الكبد الجيد والسيئ: رائحته. يجب أن تكون رائحة الكبد الخام الطازج والصحي لطيفة ولطيفة إلى حد ما. تشعر بالحماسة في رائحة المنتج الفاسد.
التكوين والصفات المفيدة
التركيب الكيميائي لكبد لحم الخنزير ، وكذلك كبد الدجاج ولحم البقر ، غني بالعناصر النزرة الضرورية لحياة الإنسان المثلى.
فيتامين بيتا كاروتين ، يسمى "إكسير الشباب" ، الموجود في هذا المنتج ، يقوي دفاعات الجسم ، ويبطئ شيخوخة الخلايا وهو عامل وقائي ضد أمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان.
إن وجود الفيتامينات B والفيتامينات A و C و H و E و PP في كبد لحم الخنزير يضمن الأداء الطبيعي للجهاز العصبي والجهاز الهضمي للإنسان ، ويزيد من مقاومة الإجهاد ويساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم الطبيعية. من المستحيل المبالغة في تقدير الخصائص المفيدة لكبد لحم الخنزير بالنسبة للنساء اللواتي يتوقعن إنجاب طفل ، لأن حمض الفوليك (فيتامين ب 9) ، وهو جزء منه ، يساهم في التطور الطبيعي للجنين ويدعم جسم المرأة الحامل.
يحتوي كبد الخنزير على فيتامينات المجموعة ب ، والفيتامينات أ ، ج ، ح ، هـ ، بنظرًا للمحتوى العالي من الأحماض الدهنية ومضادات الأكسدة والفيريتين وكبد الخنازير إلى جانب لحم البقر والدجاج ، ينصح به لمرضى فقر الدم وتصلب الشرايين ومرض السكري. نظرًا لخصائصه المفيدة ، فهو عامل وقائي ممتاز لأمراض العيون. هذا المنتج مفيد للغاية للمرضى الذين يعانون من مشاكل تخثر الدم. يحتوي كبد لحم الخنزير على الحديد ، مما يؤثر على تخليق الهيموجلوبين في الدم. يؤدي نقص الحديد في جسم الإنسان إلى تدهور حالة الجلد ، والتي يمكن تجديدها عن طريق تناول الأطباق بانتظام المصنوعة من لحم الخنزير أو الدجاج أو كبد البقر.
يساعد الليسين ، الموجود في الكبد ، على زيادة امتصاص البروتين. كما تعلمون ، البروتين هو مادة بناء لجسم الإنسان ؛ يؤدي نقصه إلى تدهور وأمراض الأعضاء الداخلية. في هذا الصدد ، ستكون أطباق الكبد مفيدة بل ضرورية ليس فقط للطفل الصغير ، الذي ينمو جسده ويتطور ، ولكن أيضًا للرياضي ، وكذلك الشخص الذي يتعافى جسمه من أمراض الماضي.
يمكن التحدث عن فوائد كبد لحم الخنزير أيضًا بفضل النحاس الذي يحتوي عليه. هذا العنصر له خصائص ممتازة مضادة للالتهابات وهو مسؤول عن مرونة الجلد.
يتم تعزيز الخصائص المفيدة لكبد لحم الخنزير بواسطة الميثيونين والكولين وحمض الفوليك ، مما يمنع ظهور الأورام الحميدة والخبيثة. استخدام الثيامين ، وهو جزء من المنتج الثانوي ، هو تحييد الضرر الذي يلحق بجسم الإنسان من منتجات التبغ والمشروبات الكحولية. يحفز الاستهلاك المنتظم لكبد لحم الخنزير عمل الدماغ والكلى والجهاز التناسلي ، كما يحسن بشكل كبير حالة الشعر والأسنان والأظافر. تتجلى فوائد هذا المنتج في وجود التربتوفان في تركيبته ، مما يعمل على تطبيع النوم وله تأثير إيجابي على الجهاز العصبي البشري.
قيمة الطاقة
القيمة الغذائية لكبد لحم الخنزير ، أي محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات فيه ، هي كما يلي: البروتينات - 18.8 جم ؛ الدهون - 3.8 جم ، الكربوهيدرات - 4.7 جم.
يتم حساب هذه الأرقام مقابل 100 غرام من المنتج. تبلغ قيمة الطاقة لكبد الخنزير لكل 100 غرام من المنتج 109 كيلو كالوري. هذا أقل بقليل من محتوى السعرات الحرارية في كبد البقر ، وهو 127 كيلو كالوري لكل 100 غرام من المنتج.
كم عدد السعرات الحرارية التي ستحتوي عليها الوجبة له تأثير كبير على كيفية إعدادها. على سبيل المثال ، كبد لحم الخنزير المقلية هو طبق عالي السعرات الحرارية مقارنةً بالطبخ المسلوق ، يمكن أن تصل قيمة الطاقة إلى 200 سعرة حرارية. لكن محتوى السعرات الحرارية لكعكة كبد لحم الخنزير هو 157 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الطبق.
يحذر
على الرغم من جميع الخصائص المفيدة لكبد لحم الخنزير ، هناك بعض التحذيرات حول استخدام هذا المنتج. والأهم من ذلك ، أنها مرتبطة بمحتوى عالي من الكوليسترول في الكبد ، مما قد يؤدي إلى انسداد الأوعية الدموية ويسبب ضعف الدورة الدموية. هذا خطير بشكل خاص لكبار السن. لذلك ، حتى لا تضر جسمك ، يجب ألا تأكل كبد الخنزير أكثر من مرة كل 6-7 أيام ، بغض النظر عن مدى طعمه.
بالإضافة إلى الكوليسترول ، يحتوي كبد الخنزير على مواد البيورين التي تزيد من مستويات حمض اليوريك. يمكن أن يؤدي التركيز المتزايد لهذه المادة إلى الإضرار بجسم الإنسان والمساهمة في تطوير النقرس. هو بطلان الكبد لحم الخنزير في تليف الكبد والروماتيزم والتهاب المفاصل.
ميزات الطبخ
كبد لحم الخنزير هو منتج متعدد الاستخدامات إلى حد ما يسهل خبزه وغليه وشويه وقليه. في الطهي ، هناك الكثير من الوجبات الخفيفة من كبد الخنزير التي يسهل تحضيرها في المنزل. على سبيل المثال ، إذا كنت تنتظر الضيوف ، يمكنك إعداد كعكة كبد لذيذة ولذيذة كوجبة خفيفة ، ولكن لتناول عشاء هادئ في المنزل ، يجب عليك اختيار كبد به التوابل في الخليط ، والذي لن يسعد الأطفال فقط بتناوله. كطبق ثان ، يؤكل الكبد مع المعكرونة والحنطة السوداء والأرز. ستكون الخضار المطبوخة أو المقلية أو المسلوقة طبقًا جانبيًا ممتازًا.
يمكن استخدام هذا المنتج لصنع عجينة كبدية رائعة عن طريق غلي الكبد في الماء المملح مع الخضار والتوابل ، ثم لفه بالكامل بالزبدة والبرودة. يمكن أن يكون موس الكبد الحساس ، الذي يضاف إليه الكريم ، وجبة خفيفة ممتازة. كبدة لحم الخنزير مع التوابل هو حشوة ممتازة للفطائر ، والفطائر ، والفطائر والزلابية. قطع من فضلات الضرب والضرب والمقلي في بيضة ، تجذب الأطفال والكبار على حد سواء.
الكبد. فوائد ضرر الكبد ، نظرة عامة على الأنواع. الذي يشار إلى استخدام موانع الكبد.
قبل البدء في طهي كبد لحم الخنزير ، يجب تنظيف سطحه من الغشاء الخارجي ، وهو أمر سهل للغاية. ربما يكون العيب الذوقي الوحيد لهذا المنتج هو المرارة ، والتي يمكن إزالتها بسهولة باستخدام طريقة بسيطة إلى حد ما. حتى لا يكون طعم الكبد مرًا ، يجب نقعه في الماء لمدة ساعة إلى ساعتين ، ولكن يمكنك أيضًا القيام بذلك في الحليب. من الأفضل تناول حليب البقر.
قبل نقع النفاية في اللبن ، اشطفها جيدًا بالماء لإزالة الصفراء. يمكنك نقع في الحليب إما قطعة كاملة من المنتج أو قطع صغيرة. لامتصاص الفضلات بشكل صحيح ، تحتاج إلى القيام بما يلي:
- خذ صحنًا عميقًا واغمس فيه.
- قم بصب الحليب حتى يغطي المنتج بالكامل.
- اترك الأحشاء لمدة 1-2 ساعة ، لا أكثر ، ثم أخرجها وضعها على منشفة ورقية.
- يمكن استخدام المنتج المجفف بمنشفة في الطهي.
لن يصبح كبد لحم الخنزير المنقوع في الحليب مرًا فحسب ، بل يصبح طريًا وعصيرًا أيضًا. الكبد الصلب والجاف بعد الطهي ليس من غير المألوف. حتى لا تلمسك هذه المشاكل ، أثناء الطهي ، يجب عليك وضع الأحشاء في الماء المغلي بالفعل ، والملح في نهاية العملية. للحفاظ على الكبد طريًا وعصيرًا وناعمًا ، يُنصح بإضافة القليل من السكر أثناء الطهي.