ذبح الأبقار (الأبقار) يتطلب تدريبًا مناسبًا ومعرفة دقيقة بتقنية الذبح. فيما يلي تعليمات خطوة بخطوة لكل طريقة ، والأدوات والتوصيات اللازمة لمزيد من معالجة الماسكارا.
ما نوع الماشية التي يجب ذبحها؟
تحظر اللوائح الصحية ذبح المواشي دون فحص طبيب بيطري قبل الإجراء. وهذا يضمن عدم انتشار الأمراض الخطرة على البشر والحيوانات الأخرى. لا يستثني تربية الأبقار في المنزل من الإصابة بأمراض المراعي أو المياه من الخزانات أو من الأبقار الأخرى.
يُحظر تمامًا ذبح بقرة من أجل اللحوم في الأمراض التالية:
- الأورام الخبيثة؛
- داء الكلب؛
- حمى النزلة.
- emkar.
- كزاز؛
- الجمرة الخبيثة.
- طاعون.
عندما تظهر أعراض أحد الأمراض المدرجة ، يتم تطبيق التدابير العلاجية على الحيوان. إذا بدأ المرض ، فإن الطريقة الوحيدة للتخلص منه هي الذبح القسري. تتم العملية برمتها في مسلخ صحي تحت إشراف طبيب بيطري ، وبعد الذبح يتم التخلص من الذبيحة بالكامل.
أسباب تأجيل الذبح مؤقتا:
- عند تلقي التطعيم من مرض الحمى القلاعية - لمدة 21 يومًا ؛
- التطعيم ضد الجمرة الخبيثة - لمدة 14 يومًا ؛
- بعد العلاج بالمضادات الحيوية - لفترة حتى يتم إزالة الدواء بالكامل من الجسم ؛
- في حالة المرض مع الأمراض غير المعدية وزيادة درجة حرارة الجسم - حتى تستقر الحالة ؛
- الوقاية والعلاج من الطفيليات - شهر ؛
- عجول حديثة الولادة حتى 14 يوم.
الوقت الأمثل للذبح
العمر الأمثل للذبح من 1 سنة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الفرد اكتسب وزنًا نشطًا حتى عام واحد ، وبعد هذه الفترة لا يمكن زيادة وزن جسم الماشية إلا نتيجة للتسمين ، أي زيادة كبيرة في النظام الغذائي.
عند رفع الثور عن قصد عن اللحوم ، رفض الخصي ، لأن هذا يؤدي إلى تباطؤ في النمو والتطور. سيكون إنتاج اللحوم وخصائص جودتها أقل بكثير.
يعتبر فصل الخريف أنسب وقت للذبح. من المستحسن تنفيذ الإجراء في الصباح ، عند أدنى درجة حرارة محيطة.
تحضير الذبح
قبل ذبح بقرة ، من الضروري تنفيذ تدابير تحضيرية ، وإلا سيكون هناك خطر تلوث الناس والحيوانات الأخرى بأمراض خطيرة. من المهم التأكد من تحضير الحيوان نفسه ومكان الذبح.
موافقة الطبيب البيطري
قبل ذبح الثور ، يجب فحص الحيوان من قبل طبيب بيطري. سيحدد الأخصائي ما إذا كانت هناك موانع لاستخدام هذا اللحم البقري ، إذا لزم الأمر ، يصف العلاج أو التدابير الشديدة ، التي تتميز بالذبح القسري والتخلص من الذبيحة.
خلال الفحص البيطري ، يتم قياس درجة حرارة جسم البقرة بالضرورة.
في نهاية الفحص ، يقوم الطبيب البيطري بإصدار مستند يتم على أساسه القيام بمزيد من العمل.
تحضير البقرة
عند الحصول على إذن لذبح بقرة من طبيب بيطري ، تتم إزالة جميع الأعلاف من نظامها الغذائي ، ويتم إعطاء المياه بوفرة. سيسمح لك هذا الإجراء بتنظيف أمعاء الحيوان ، والتي ستسهل بشكل كبير أثناء عملية الذبح عملية الذبيحة. لا تحد من تغذية الماشية لأكثر من يوم ، وإلا سينخفض إنتاج اللحوم.
قبل الذبح مباشرة ، يتم غسل البقرة وتنظيف الصوف والحوافر بحيث لا تدخل الأوساخ ومسببات الأمراض إلى اللحم أثناء القطع.
لا تخيف أو تضرب الحيوان. في حالة مرهقة ، مع انخفاض حمض اللاكتيك في الجسم ، تتغير جودة اللحم ولونه وقدرته على التخزين إلى الأسوأ. تتداخل الكدمات مع نزيف الذبيحة ويجب تنظيفها عند قطع الذبيحة.
نقطة مهمة في التحضير للذبح هي قياس الحيوان لحساب الوزن الحي أو الوزن.
ماذا تحتاج؟
الماشية - الحيوانات قوية ، يصعب قتلها كل ثانية ، لذلك من الضروري تطبيق مذهل. عند الذبح ، من المهم ألا تشعر البقرة بألم عند الموت.
بالنسبة لذبح الماشية ، ستحتاج إلى:
- مطرقة ثقيلة.
- حبل أو كابل
- ونش؛
- سكاكين قاع البئر
- فأس؛
- حاويات للدم واللحوم والأعضاء ؛
- رايات؛
- ماء نقي.
في الذبح الصناعي ، يعتمد اسم وعدد الأدوات اللازمة على طريقة الذبح وحجمه. لكن القائمة بشكل أساسي لا تتغير.
طرق الذبح
تعتمد طريقة ذبح البقرة على وزن الحيوان والمهارات المهنية للناقل والموقع المختار. مع عدم كفاية الخبرة ، من الأفضل اللجوء إلى المسلخ حتى يتمكن أسياد حرفتهم من التعامل مع المهمة.
يشمل ذبح المواشي عدة مراحل:
- مذهل؛
- ذبح؛
- نزيف؛
- السلخ.
- استخراج الدواخل
- قطع الذبيحة
- التعقيم (المرحاض).
نزيف الصاعقة
غالبًا ما تستخدم هذه الطريقة في المزارع المنزلية الخاصة. جوهرها هو تحقيق حالة اللاوعي البقرة ، تليها إراقة الدماء. لهذا:
- ارمي الحبل فوق قرون الحيوان ، واربطه بإحكام بالدعم ، مع تثبيت الرأس.
- ضرب جبهته بمطرقة خشبية ، مذهلة.
- إذا فقد الحيوان الوعي ، تشريح الجلد على الرقبة ، وتعريض الشريان السباتي والأوردة الوداجية.
- قطع الأوعية الدموية الكبيرة.
- توفير الذبيحة في حالة تعليق لتصريف الدم.
تم استخدام الصعق مع النزيف في العصور القديمة. ويعتقد أنه إذا ضربت بقرة عدة مرات على الجبهة ، فسوف تفقد الوعي بسبب ارتجاج. وقد أظهرت التجارب أنه لا يمكن تحقيق إصابات الدماغ بهذه الطريقة. وبالتالي ، فإن طريقة الذبح هذه تعتبر وحشية بشكل خاص.
يجب ضرب مطرقة خشبية في نفس المكان حتى 15 مرة ، لذلك غالبًا ما تستخدم مطرقة معدنية.
العذاب ، الذي يحدث غالبًا أثناء الذبح ، يقلل من جودة اللحم ، ويحدث القهر عند الحد الأدنى ، وتؤدي بقايا الدم إلى تسريع تلف اللحوم خلال الفترة الدافئة.
من الممكن فهم ما إذا كان النزيف يتم بشكل صحيح عن طريق جمع الدم في وعاء وقياس حجمه النهائي. في الأبقار ، يبلغ مستوى الدم في الجسم حوالي 7-8٪ من الوزن الإجمالي. إذا كان المبلغ الذي تم جمعه هو نصف هذه القيمة على الأقل ، فسيتم تنفيذ الذبح بشكل صحيح.
سلوك الحيوان في العذاب لا يمكن التنبؤ به. يجب أن تكون حذرًا ودقيقًا للغاية حتى لا تتسبب البقرة في إلحاق الضرر بالجزارين.
إراقة الدم البطيئة
يتم استخدام طريقة النزيف البطيء من قبل الشعوب البدوية في شمال أوروبا والبدو الرحل في سيبيريا. تتضمن واحدة من أكثر الأساليب قسوة مثل هذه الإجراءات:
- يخترق الثور الواقف بهدوء سكينًا طويلة في منطقة الرقبة باتجاه القلب. حتى تشريح الشرايين والأوردة بالقرب من القلب.
- يقع الحيوان في حالة لا يمكن السيطرة عليها ، ويكسر ويختنق. يتدفق الدم بسرعة من الجرح.
- من فقدان الدم ، يضعف الثور ويهدأ تدريجيًا ، ويموت قريبًا.
باستخدام buterol مع قطع
الزبدة مع الإزميل مطرقة جزارة خاصة. يزن 2300 جرام ويبلغ طول المقبض 90 سم ، ويتكون أحد جوانب المطرقة من قاطعة مخروطية الشكل ، وعلى الجانب الآخر يوجد خطاف. تتكون الطريقة من عدة إجراءات:
- ضرب الثور في الجزء الأمامي مع الزبدة بحيث القواطع يكسر الجمجمة ، وتشكيل حفرة.
- أدخل غصين الصفصاف في النفق الناتج.
- دمر النخاع المستطيل.
- ينزف الجثة.
يجب أن يمتلك الجزار مهارة امتلاك بوتيرول وأن يكون قوياً بما يكفي لتنظيم تسديدة جيدة على الهدف. خلاف ذلك ، من الممكن معاناة الحيوان ، مما يسبب مشاكل إضافية أثناء الذبح.
ذبح القناع
التراكب لوضع رأس بقرة أو ثور مصنوع من النحاس والجلد. يطلق عليه كمامة قاتلة أو شطيرة مع قناع.
- اربط القناع بأربطة بحيث يكون الثقب الأسطواني في الصفيحة المعدنية بالضبط في منتصف جبهة الحيوان.
- أدخل إزميلًا ينتهي بطرف مسطح مستدير فيه.
- اضرب الإزميل بقوة بمطرقة خشبية. سيقوده ذلك إلى رأسه حتى عمق 25 سم.
- أدخل مسبارًا صلبًا أو قضيبًا من الصفصاف في الحفرة لإخماد الدماغ تمامًا.
- اغتنام.
من المستحيل التعرف على هذه الطريقة لذبح الماشية على أنها عقلانية ، لأن أكثر من حالة معروفة عندما لا يؤدي تلف الدماغ إلى فقدان الوعي. بالإضافة إلى ذلك ، تصبح العقول غير مناسبة للبيع ، ويفقد اللحم مع عدم اكتمال الغسل مؤشرات الجودة الخاصة به.
ترسخت طريقة برونو في فرنسا فقط ، على الرغم من اختبارها في أوروبا وروسيا. عمال الذبح في بطرسبورغ أشادوا به على أنه بطيء ومزعج.
سحق الجمجمة
لا يمكن تطبيق هذه الطريقة إلا في الشركات ذات المسالخ الآلية. يتم تمثيل العملية نفسها بخوارزمية من الإجراءات:
- يتم تحديد العديد من الحيوانات في ممر ضيق.
- يقف الثور الأول على منصة متحركة ، حيث تكون تحركاتها محدودة بالدعائم الأمامية والخلفية.
- يتم تثبيت الرأس بإحكام بين اثنين من الأدلة المعدنية العمودية.
- تنزلق منصة السكك الحديدية أسفل مسار مائل ، حيث يتم تثبيت العارضة الحديدية في النهاية.
- ضرب الحيوان رأسه ضدها ، وتحطيم الجمجمة.
- يتم قطع الشريان السباتي والأوردة الوداجية إلى ثور ميت.
- يعود الموقع للحيوان التالي.
هذه الطريقة تجعل رأس وعقول الثور غير مناسبة للبيع. الحيوانات خائفة وتعاني من الإجهاد. من هذا ، لا يمر الطرد تمامًا ، ويتغير لون وطعم اللحوم.
طريق سيجموند (قناع بالرماية)
طريقة سيجموند لذبح الماشية تشبه إلى حد كبير طريقة برونو. لتنفيذه ، قم بما يلي:
- ضع قناعًا خاصًا على رأس الحيوان واربطه بإحكام. في الجزء الأمامي لديها لوحة ضخمة ضخمة من المعدن.
- المسمار برميل المسدس في الجزء المعدني.
- أطلق مسدسا.
- قطع الأوعية الدموية الكبيرة حول الرقبة لنزيف.
الطريقة سريعة التنفيذ ، ولا تتطلب معرفة خاصة وخبرة واسعة من الجزار. ولكن العيب الكبير هو أن الأصوات التي تسببها الطلقات النارية تخيف الماشية ، مما يؤدي إلى الإجهاد وانخفاض خصائص جودة اللحوم.
الطريقة الإنجليزية
هذه الطريقة حاصلة على براءة اختراع في إنجلترا وتستخدم للحصول على لحوم مليئة بالدم ، والتي يحبها البريطانيون كثيرًا.
- البقرة مصدومة بضربة قوية على الجبين.
- يخترقون الصدر بين الضلع الرابع والخامس.
- يتم ضخ الهواء من خلال الثقب باستخدام أداة فرو خاصة للضغط على الرئتين. يموت الحيوان من الاختناق.
طريقة الذبح المستخدمة في إنجلترا قاسية للغاية. يحتوي اللحم الذي تم الحصول عليه أثناء الذبح الإنجليزي على الكثير من الدم ، مما يقلل من مدة التخزين عدة مرات.
طريقة كالميك للذبح
تتميز طريقة الذبح التي استخدمها Kalmyks بالإجراءات التالية:
- يقومون بإصلاح البقرة عن طريق ربطها بالقرون بحبل.
- جزار واحد يحمل الحيوان ، والثاني ، بضربة دقيقة من طرف مطرقة ثقيلة أو فأس في الجبهة ، يذهل البقرة.
- عندما يستقر الحيوان بما فيه الكفاية ، يجلس أحدهم على رأسه ، ومن ناحية أخرى يقطع الجزار عظمة القص أو تحت الكتف بين الضلع الرابع والخامس من الجانب الأيسر.
- من خلال الشق ، يخرج القلب والأوعية عليه ضمادات.
اللحم يأتي من الدم المغذي. تقدر الشعوب البدوية مثل هذا المنتج كثيرًا ، حيث تقدم له الخام الدافئ مباشرة بعد ذبح البقرة.
هذه الطريقة تفوق حتى طريقة ذبح الماشية من إنجلترا بقسوة. تتطلب مهارات جزارة خاصة طوال عملية الذبح بأكملها.
الطريقة الروسية
لتنفيذ ذبح بقرة بالطريقة الروسية ، اتبع الخوارزمية:
- اربط حبلًا بالقرون ، ومرره بين أرجل الحيوان ، واسحب رأسه إلى الأرض. وبالتالي ، يمكن الوصول إلى حلقة بيضاوية ، مغطاة بالجلد والأربطة ، بين عظم القفازة والفقرة الأولى.
- الجزار ، الذي يقف أمام الحيوان ، يضرب بخنجر طويل من الأمام إلى الخلف إلى هذا المكان. الثور ، يفقد وعيه ، سيسقط على جانبه. ويفضل على اليسار.
- مع الضربة الثانية ، يتم طعن السكين في الثلث السفلي من الرقبة ، إلى القلب إلى القلب ، للوصول إلى الأوعية الدموية التامورية وتلفها.
- يتم جمع الدم في حاويات والتخلص منه.
تعتمد إنسانية الطريقة على الفاصل الزمني بين ضربة السكين الأولى والثانية. من المستحسن إجراءها في وقت واحد. الطريقة سريعة ، لا تتطلب إذهال ، حيث يتم تطبيق الضرر الأول بسكين بدلاً من ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الطريقة الروسية آمنة. رجل واحد قادر على التعامل مع ذبح الثور الأكثر شراسة.
اللحم لذيذ ومخزن بشكل جيد بسبب غزو الذبيحة عالي الجودة.
الطريقة اليهودية
منذ قرون ، استخدم اليهود طريقتهم في ذبح الماشية ، وليس فقط في مجتمعاتهم ، ولكن أيضًا في أراضي المسيحيين ، وسحق صناعة الماشية. ينطوي الأسلوب اليهودي ، الذي يقوده الدين ، على مسار العمل التالي عند ذبح بقرة:
- يتم ربط أرجل الحيوان وإلقاءها ، وتسقط على جانبها حتى تتلقى ضربة قوية من الأضلاع إلى الأرض.
- المساعد - دائما مسيحي - يرمي رأس البقرة إلى الخلف بحيث تكون العنق مشدودة. في معظم الأحيان ، يتم سحب القرون للخلف نحو الخلف.
- القاطع بضربة واحدة من أطول سكين يقطع الجلد وجميع مكونات الرقبة إلى الحبل الشوكي. يتم إجراء شق بين 1 و 2 فقرات.
- يلوح الحيوان برأسه ، وتشتت تيارات الدم ، وتظهر مظاهر متشنجة ، وينطلق صفير ، ويحدث الموت.
يتم إيلاء اهتمام خاص لهذه الطريقة لذبح السكين. يجب أن يكون عرض الشفرة 50 مم على الأقل وطول 350 مم. من الأهمية بمكان شحذ خاص ، حيث يتم قطع الشعر ، وهو بالكاد يلمس شفرة السكين. بدون استيفاء هذه الشروط الخاصة بأداة القطع ، يُحظر على اليهود أكل لحوم الحيوانات المقتولة.
لصالح طريقتهم في ذبح الماشية ، طرح اليهود الحجج القائلة بأنه مع هذا التشريح السريع للرقبة ، يموت الدماغ على الفور دون نزيف فيه. ليس لدى السفن والشعيرات الدموية الوقت للتكيف مع الانخفاض الحاد في ضغط الدم ويحدث الموت على الفور. قد يعطي هذا سببًا للنظر في الطريقة اليهودية على أنها الأكثر إنسانية على الإطلاق.
يعتقد معارضو الطريقة أن الحيوان ، عندما يعبر الرقبة بسكين ، يواجه عذابًا بريًا لمدة 15-20 ثانية على الأقل. ثبت أن هذا يؤدي إلى اهتزاز الرأس ، ويبقى كل من الحبل الشوكي والحبل المركزي سليما.
استخدام الكهرباء
بدأ الأمريكيون في استخدام طريقة ذبح الماشية باستخدام الكهرباء. ترسخ في أمريكا وإيطاليا وإنجلترا. لتنفيذ الطريقة ، يتم تنفيذ التلاعبات التالية:
- يتم جلب زوج من الأقطاب الكهربائية العارية إلى رأس الحيوان ، بالقرب من الأذن. التيار الكهربائي يذهل البقرة.
- في حالة فقدان الوعي ، يتم إجراء شق في الرقبة ، مع تشريح الأوردة الوداجية والشريان السباتي.
مع هذه الطريقة ، فإن الشيء الرئيسي هو ضبط القوة الحالية بشكل صحيح ، لأنه مع معدلات عالية للغاية ، يموت الحيوان ويتخثر الدم داخل الجثة. هذا يجعل اللحم غير مناسب للاستخدام الغذائي.
المعايير التقريبية للجهد ومدة تأثيره على الثروة الحيوانية:
- الحيوانات حتى عام - 70-90 فولت لمدة 3-5 ثوان ؛
- الحيوانات أقل من 3 سنوات - 90-100 فولت لمدة 10-12 ثانية ؛
- فوق 3 سنوات - 100-120 فولت لمدة 17-20 ثانية ؛
- للثيران الكبيرة - حتى 200 فولت لمدة 25-30 ثانية.
يتم الاحتفاظ بالقوة الحالية في كل حالة عند 1 A. للسلامة ، يلزم وجود سجاد مطاطية تحت أقدام المقاتلين والأحذية المطاطية.
الطريقة إنسانية ، لأن الحيوان يفقد وعيه ولا يشعر بأي عمل. اللحوم أثناء الذبح بهذه الطريقة لها مذاق محدد يظهر عندما يعمل التيار على الجسم.
الوجه الصناعي
في المذبح الصناعي مع الاستنتاج الإيجابي للطبيب البيطري ، يتم وضع الحيوانات على منصة متنقلة ذات جوانب عالية. تقتصر حركات الحيوانات على المساحات الضيقة.
للذبح ، يتم استخدام مسدس هوائي يعمل من الهواء المضغوط وخرطوشة خاصة. في حركة واحدة ، يصنع الجهاز فتحة في منتصف جبهته حيث يتم دفع خطاف فولاذي لإغلاق الدماغ.
يتم تعليق الذبيحة بواسطة الأرجل الخلفية ويتم قطع الرأس.
يمكن إراقة الدم بعد توقف قلب الحيوان تمامًا ، حتى هذه اللحظة يطعم الدم اللحم ، مما يؤدي إلى تدهور معايير الجودة.
الذبح البيطري
الطريقة البيطرية لذبح الماشية تشبه الطريقة الروسية. والفرق الوحيد هو أن الضربة الثانية بسكين يتم تطبيقها دون إزالته من الحفرة ، ولكن مع تغيير اتجاه الضربة إلى الاتجاه المعاكس. وبالتالي ، فإن الاختراق الأول للشفرة يكون من الأمام إلى الخلف ، والثاني من الخلف إلى الأمام.
تتطلب هذه الطريقة مهارات خاصة ، ومن الأفضل القيام بها بمساعدة طبيب بيطري.
طرق أكثر حداثة لذبح الماشية
في الوقت الحاضر ، غالبًا ما تستخدم طريقة الحيوانات المذهلة مع ثاني أكسيد الكربون على نطاق صناعي. لهذا ، يتم استخدام غرفة غاز خاصة باهظة الثمن. يختلف الوقت المطلوب لفقدان الوعي من 3 إلى 7 دقائق.
تختلف اللحوم بهذه الطريقة قليلاً في الذوق عن تلك التي يتم الحصول عليها بطرق أخرى ، لأن الحيوانات خائفة ومرهقة على أي حال.
تتمثل مزايا هذه الطريقة في نقاء المذهل وإمكانية التأثير المتزامن للغاز على فئات العمر والوزن المختلفة للحيوانات.
معالجة الذبيحة
تعد معالجة الماسكارا مهمة لضمان ملاءمة اللحوم للأغذية وبيعها ، وكذلك بيع الجلود والأعضاء الداخلية.
يمكن إجراء النزيف بطريقة أفقية وتعليق الجثة ، وتحديدها في وضع رأسي ، والتوجه لأسفل. الطريقة الثانية أكثر نجاحًا وملاءمة. ينزف الدم بشكل أسرع بسبب قوة الجاذبية والعملية أكثر كفاءة. كما أن قشور الأحشاء وإزالتها أكثر ملاءمة عندما يكون الحيوان في وضع مستقيم.
للقضاء على التلوث ، يتم تغطية مكان الذبح بالمشمع والألواح والأفلام. توفير الوصول إلى المياه النظيفة.
إزالة وتضميد الجلد
يُسمى جلد الذبيحة بالذبح ، ويعتبر جلد الذبيحة عملية بسيطة ، ولكنها تتطلب الحذر والرعاية. في عجلة من أمرك ، يمكنك إتلافه ، وحرمانه من عرضه ، وتلوث اللحم بالميكروبات.
يمر تنظيف الرأس في مرحلة منفصلة من العمل. يتم قطع الأذنين وإزالة الجلد من خلال شق في الجزء الأمامي.
في المنزل ، يتم العمل بترتيب أفقي للحيوان على قش أو أرضيات خشبية:
- يتم وضع الذبيحة على الظهر ، ووضع كتل خشبية تحت الجانبين. يتم قطع الرأس وتضميد المريء المتبقي على الجسم حتى لا تتسبب محتوياته في تلطيخ اللحم أثناء القطع.
- بسكين نحت ، قطع الجلد من الحلق إلى فتحة الشرج.
- يتم عمل شق حلقي على كل ساق حول الحوافر.
- في داخل الأطراف ، من الأعلى إلى الحوافر ، يتم قطع الجلد.
- يمسك بسكين ويطفح الجلد بأصابعك ، يزيلونه من الجثة. يبدأون في معالجة الأرجل الأمامية ، وبعد ذلك ينتقلون إلى الرقبة والصدر ، ويتحركون نحو الأطراف الخلفية.
- أزل الجلد من الجانبين إلى العمود الفقري ، ثم اربطه من الرقبة إلى الخلف ، ثم قصه بسكين إذا لزم الأمر.
شاهد الفيديو أدناه حول كيفية جلد الماشية:
إزالة الأحشاء
إزالة الأحشاء بعد التعرق تسمى التمزق. يجب أن يتم ذلك في موعد لا يتجاوز 1.5 ساعة بعد الذبح من أجل منع انتشار البكتيريا المسببة للأمراض من الأمعاء من خلال اللحم. مع الحصاد الأفقي ، يستمر العمل وفقًا للخوارزمية التالية:
- بحركات لطيفة ، لتجنب اختراق الأمعاء ، قم بإزالة الأعضاء التناسلية للثور وضرع البقرة.
- تشريح على طول القص والمريء حتى لا تتلف الدواخل بحركة غير مبالية.
- قطع عظام العانة والحوض مع الأحقاد.
- ابدأ بحرص شديد في استخراج الأحشاء من الأعلى ، وقطع الحجاب الحاجز بالقرب من الأضلاع.
- اخراج الطحال والكبد. احذر من إتلاف المرارة.
- إزالة البنكرياس مع المعدة ، تليها الأمعاء.
- اشطف الذبيحة المجوفة بالماء البارد لشطف الدم المتبقي.
- قشّري الماسكارا وقمي بشطفها بالماء.
قطع الذبيحة
يتم إجراء النشر بسهولة على طاولة كبيرة أو سطح نظيف مسطح آخر.
يتم نشر جثة البقرة بالطول إلى قسمين. يتم تشريح العضلات المحيطة بالعمود الفقري ، ويتم قطع الجرح بعيدًا قليلاً عن الحبل الشوكي حتى يبقى سليمًا. يمكن تقسيم الذبيحة إلى 4 أجزاء. للقيام بذلك ، يتم قطع النصفين الطوليين بالطول بين الضلع الثاني عشر والثالث عشر.
يتم غسل الداخل بالماء وتجفيفه بقطعة قماش. تتم إزالة الماء من الخارج ، مع تمزيقه مع الجانب الحاد من شفرة السكين لأسفل.
يجب حفظ الذبيحة النهائية في درجة حرارة من 0 إلى -4 درجة بحيث تتكون القشرة المجففة ، مما يطيل مدة صلاحية اللحم.
استنتاج الطبيب البيطري
لا يضمن موافقة الطبيب البيطري قبل الوفاة أن اللحوم ستكون آمنة للأكل. لا يمكن للفحص البصري للحيوان تشخيص الأمراض في المراحل الأولية وأشكالها الكامنة. لذلك ، بعد الذبح ، يجب تقديم اللحم للفحص.
في نهاية التحليل ونتائجه المواتية ، يتم إصدار شهادة بيطرية وصحية تسمح ببيع وبيع الجلود ، الذبيحة والأعضاء الداخلية للحيوان المذبوح ، واللحوم هي علامة تجارية.
خلاف ذلك ، في وجود الأمراض ، يتم التخلص من الحيوان عن طريق حرق أو دفن في مقبرة الماشية ، ويتم تطهير موقع الذبح والأدوات.
نصائح وتحذيرات
- انتبه إلى لون واتساق اللحم والأعضاء الداخلية عند التشذيب. يجب ألا يكون هناك أي بقع أو بقع أو تشكيلات. في حالة الشك ، فإن فحص الذبيحة ومكانها من قبل طبيب بيطري إلزامي.
- لا تأخذ الذبح إذا كنت تعرف القليل عن تقنية العمل وليس لديك خبرة. اتصل بأخصائي للمساعدة ، وابقى نفسك مساعدا.
- استخدم فقط الحبال عالية الجودة لربط وإصلاح الحيوان أثناء الذبح. وينطبق هذا بشكل خاص على تلك الطرق حيث يكون عذاب البقرة ممكنًا. في هذه الحالة ، يمكن أن يسبب إصابة وإصابة لشخص.
- انتبه بشكل خاص لشحذ السكاكين وأنواعها. لذلك ، بالنسبة للذبح ، غالبًا ما تكون هناك حاجة إلى شفرات طويلة ، وعند قطع الجثث ، يكون من الأسهل استخدام السكاكين بشفرة متوسطة أو قصيرة. للبشرة ، يجب ألا تكون الشفرة حادة للغاية.
دائمًا ما تكون عمليات قاع البئر صعبة جسديًا وعاطفيًا. إذا كنت تشك في قوتك ، أوكل الأمر إلى المقاتلين المحترفين. لذلك سوف تخفف من مصير الحيوان وتنقذ أعصابك. سيخبرك الأخصائي عن طريقة الذبح التي ينصح بتنفيذها ، وسوف ينفذها دون أي مشاكل. في الوقت نفسه ، سيتم الحفاظ على جودة اللحم ، وستحتفظ المعالجة والقطع الصحيح للذبيحة بالمظهر القابل للتسويق.