إذا لم تكن هناك أسئلة حول الفطر الذي تم جمعه شخصيًا في الغابة - يجب غسلها وتنظيفها من الإبر ، وشفرات العشب ، والحشرات الصغيرة والتربة ، فعندئذ يبقى السؤال مع المتجر. إنها تبدو نظيفة وجديدة لدرجة أن السؤال الذي يطرح نفسه بشكل طبيعي - هل يجب غسلها وتنظيفها؟
لماذا تقشر وتغسل الفطر؟
بغض النظر عن مكان العثور على الفطر - في الغابة أو على رفوف المتجر ، يجب غسله تحت الماء الجاري. لماذا ا؟ في الغابات "سكان" ، بالإضافة إلى الحطام الطبيعي ، يمكن أن تعيش الحشرات والآفات. يختلف الفطر الذي يزرع في ظروف اصطناعية عن السلالات الطبيعية في نقاء قبعاتها وأرجلها ، ولكنه ينمو أيضًا في ركيزة بعيدة عن التعقيم. يمكن للكائنات الحية المجهرية المختلفة أن تعيش عليها. لا تنس الغبار ، فهو موجود في كل مكان. بالإضافة إلى ذلك ، في حين أن الفلاحين يشقون طريقهم من الحديقة إلى الرفوف ، فإنهم سوف يمرون بأيدي العمال.
اشطف العينات الصغيرة جيدًا تحت الماء. شطف الفطر الذي تم جمعه في الغابة ، يجب تنظيفه أيضًا من الأرض والحشرات وغيرها من الحطام وإزالة الطبقة العليا ، التي قد تحتوي على مواد ضارة وسامة. يمتصها الفطر من البيئة.
هل أحتاج إلى نقع الفطر؟
لا يحتوي هذا الفطر على كمية كبيرة من الماء فحسب ، بل يمتصه أيضًا بسبب تركيبه بسرعة كبيرة ، مما يقلل من مدة صلاحية المنتج ويؤثر سلبًا على الطعم. وبالتالي الاحتفاظ بها في الماء لفترة طويلة ، نقع أقل بكثير قبل المعالجة الحرارية. كلما كان الفطر أصغر وأقوى ، كلما طالت مدة "إجراءات المياه" دون فقدان الجودة. هذا ينطبق على منتج المتجر.
بعد الغسيل ، يوصي الخبراء بتبللها بالمناديل الورقية والتجفيف لمدة 15 دقيقة إضافية على منشفة جافة عادية ، وهذا سيساعد على إزالة الرطوبة الزائدة بسرعة ويمنعها من النعومة.
ينقع الفطر في الغابات لفترة قصيرة جدًا في محلول ملحي بارد مركز - 15 دقيقة كافية للحشرات أو الآفات للزحف ، مختبئة داخل جسم الفطر. وأيضًا سيسهل الإجراء إزالة الملوثات.
كيف تغسل الفطر؟
لغسل البطل ، خذ وعاءً أو حوضًا. يسكب الماء الدافئ في وعاء مناسب ويتم خفض الفطر. يقفون عليها لمدة 15 دقيقة ، يتم سحبها وإلقائها في مصفاة بحيث يكون الماء أسرع من الزجاج. ثم امسح كل مثيل بقطعة قماش مبللة ، قم بتحديث الشريحة. من الفطر الكبير ، يقومون أيضًا بتنظيف الفيلم بسكين. يتم غسلها مرة أخرى.
يجب أن يخضع الفطر الذي يتم جلبه من الغابة للمعالجة الحرارية. بعد الغسيل ، توضع في مقلاة بالماء المملح وتغلى لمدة 5 دقائق. ثم يتم تصريف المياه ، ويستمرون في العمل مع الفطر.
تحضير الفطر قبل الحصاد
يتم إعداد الفطر بطرق مختلفة. يعتمد ذلك على طريقة المعالجة الحرارية المختارة.
القلي
لا يتم غسل الفطر قبل القلي ، وإلا فإنه يمتص الماء الزائد. يتم تنظيفها بفرشاة ، ومسحها بقطعة قماش مبللة ، وإزالة المناطق التالفة والمظلمة. يتم الحصول على الفطر المعالج بهذه الطريقة بقشرة ذهبية جميلة ومقرمشة.
طبخ
يغسل الفطر جيدا تحت الماء الجاري ويقطع الساق. لا تتم إزالة العيوب ، لأنها ستكون غير مرئية في الطبق.
تحميص
عادة ما تستخدم القبعات الكبيرة للخبز ، والتي تتم إزالة جميع الأطباق منها. إنهم راضون عن إجراءات المياه القصيرة ، مضيفين 1-2 ملعقة كبيرة إلى الماء. ل دقيق القمح. يعمل كمادة كاشطة تساعد على تنظيف القبعات من الجلد.
تجميد
لهذا العلاج ، يتم استخدام الفطر الطازج ، ويتم قطع جميع الأجزاء الداكنة منها. ثم يتم غسلها وتجفيفها. من الأفضل قطع الفطر على الفور إلى شرائح ، ورشه بعصير الليمون ، ولفه في فيلم التشبث. في هذا النموذج ، يتم إرسالها إلى الفريزر. إذا تم استخدام منتج مجمد لصنع الحساء أو الحساء ، فليس من الضروري تذويبه. يؤثر التذويب الكامل بشكل سلبي على مظهر الفطر. يفقدون هيكلهم ويغمقون.
تجفيف
لا يجب غسل الفطر قبل التجفيف ، وإلا فإنه سوف يغمق ، وسيزداد وقت التجفيف بشكل ملحوظ ، وهو أمر محفوف بتطور قوالب مختلفة على السطح. قبل الطهي ، ينقع الفطر المجفف في الماء. هذا يكفي لإزالة الغبار منها. لذلك ، يتم اختيار عينات عالية الجودة فقط للتجفيف ، دون ضرر.
فطر طازج
عشاق الطعام الحقيقيون يفضلون تناول الفطر الخام. الفطر عالي الجودة غير ضار بصحة الإنسان. قبل الاستخدام ، يتم غسلها جيدًا وتجفيفها جيدًا وقطع جميع الأماكن التالفة والمظلمة. لتدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض على المنتج ، يتم إرسالها لبضع ثوان إلى فرن ساخن أو فرن ساخن.
بالإضافة إلى الغسيل ، تتطلب بعض الفطر التنظيف. من الأنسب أخذ سكين بشفرة حادة ورقيقة ، وهي مناسبة لتنظيف القبعات من الداخل. ستحتاج أيضًا إلى فرشاة ومناديل مبللة.
قواعد مهمة
لتحضير الفطر بشكل صحيح ، يجب الالتزام بالقواعد التالية:
- يبدأ تنظيف الفطر دائمًا بفرزه. في هذه العملية يتم التخلص من جميع العينات التالفة ، وكذلك الفطر مع بقع من التعفن.
- تأكد من قطع الأرجل - بغض النظر عن مكان نموها. عند حصادها في الصوبات الزراعية ، يتم قطعها وتكديسها على الفور في دلو. نتيجة لذلك ، تدخل الأوساخ في الساقين. من خلال جمع الفطر في الغابة ، يقوم جامعو الفطر ذوو الخبرة بإخراجهم من الغشاء ، بحيث تبقى بقايا الفطريات والتربة على الساقين. عند التقليم ، تلتزم الأرجل بالقواعد - فكلما تم تخزين الفطر لفترة أطول ، تم قطع جزء أكبر من الساق.
- يتم قطع الأماكن المدللة. يتم كشط المناطق المظلمة من الساق بعناية بسكين. يتم استهلاك الأجزاء الصحية فقط من الفطر.
فطر الغابات هش للغاية ويمكن أن تنتهك المعالجة المسبقة سلامته من أجل زيادة كثافته.قبل التنظيف ، يجب وضعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة ، ثم إزالته وإخضاعه للإجراء اللازم.
طرق تنظيف الفطر
تعتمد عملية تنظيف الفطر على عمر الفطريات ومكان نموها.
زر
لا يزيد قطر غطاء هذا الفطر عن 2 سم ، وهو مغطى بجلد رفيع للغاية ولا يحتاج إلى تنظيف. إعداد الفطر الصغير لن يستغرق الكثير من الوقت. يكفي تنظيف بقايا التربة أو الركيزة معهم وشطفها جيدًا في المياه الجارية. أرجلهم صغيرة جدًا لدرجة أنهم بالكاد يمكن رؤيتها من تحت القبعة ، يتم تقليمها.
بطل قديم أو كبير
تختلف هذه الأبطال عن نظيراتها الشابة في حجم القبعة ؛ وعادة ما يتجاوز قطرها 5 سم ومغطاة بجلد كثيف. أثناء المعالجة الحرارية ، لا ينعم ، بحيث لا يتم الشعور به في الطبق ، يتم إزالته أولاً. قم بذلك على النحو التالي:
- أولاً ، قم بإزالة الأوساخ الملتصقة بفرشاة.
- ثم يزيلون "الجلد" بسكين حاد ، يلتقطون بعناية حافة القبعة ويسحبونها إلى منتصفها.
- جدد الأرجل المقطوعة. إذا كان الفطر مستلقيًا في الثلاجة لعدة أيام ، يتم قطع الجزء المجفف بالكامل ، حيث سيتم الشعور به في الطبق. تتم إزالة الطهاة من الساقين مع "الجلد" المتصلب تمامًا.
- ينفتح الفطر الناضج ، وتتشكل "تنانير" على أرجله. ليس لها تأثير على الذوق ، لكن بعض الناس يعتقدون أنها تبدو قبيحة ومنظفة.
- الأطباق تحت القبعة - وكبر الفطر ، كلما كان البني أكثر تشبعًا يمكن تنظيفه. ولكن تذكر أنها تعطي طبق الفطر رائحة وطعم.
تنظيف البطلة في الغابة
ينظف عشاق "الصيد الصامت" الفطر على الفور في الغابة. يتم تنظيف الفطر الممزق من الحطام الطبيعي والأرض بفرشاة غير صلبة خالية من المواد الغذائية. بلطف ، مع حركات التنظيف بدون ضغط ، فإنها تزيل الأوساخ وتصنفها. يتم تخزين فطر الغابات في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.
تسوق الفطر
مع هذه الفطر ، عادة لا توجد مشاكل. لقد مروا بالفعل بعملية التنظيف والفرز الأولية. يتم غسلها ، وقطع الساقين مرة أخرى ، وقطع المناطق التالفة. تبعا للعمر ، تتم إزالة قشور من القبعات والساقين. لا يقومون بتخزين الفطر الذي تم شراؤه ، ولكن وضعهم على الفور في "العمل" في اليوم الأول بعد الشراء.
طريقة سريعة للتنظيف من الخبراء
الطهاة المحترفين لديهم أسرار تسمح لك بإزالة الفطر بسرعة:
- حتى يغادر جميع الأوساخ الفطر على الفور ، يوصي الخبراء بنقعه لمدة 20 دقيقة في الماء الساخن ؛
- يمكن تنظيف القبعات الكبيرة بسهولة من "الجلد" بورق صنفرة خشن ، ولكن غالبًا ما يجب غسلها في الماء ، لأنها "تسد" بسرعة ؛
- إذا تم تحرقه بالماء المغلي ، يمكن إزالة القشرة بسهولة باليد.
المراجعات
كل مضيفة في مسألة تنظيف وغسل البطلات تلتزم برأيهم. البعض لا يقبل غسل الفطر على الإطلاق ، والبعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يغسله بعناية.
لاريسا ، 53 سنة ، تومسك. أنا أغسل الفطر ولكن بسرعة حتى لا تمتص الكثير من الماء. إذا لزم الأمر ، أبخر الماء منهم. لهذا ، وضعتهم في مقلاة - بدون أي شيء وأضرمت فيها النار. لم تنشأ أي مشاكل من أي وقت مضى.
كاترين ، 32 سنة ، القرم. كل فطرتي ، أنظف وأغلي. أقوم بجمعها بنفسي. الفطر ، مثل الإسفنج ، يمتص كل شيء من الأرض والهواء. والآن هناك مثل هذا الوضع البيئي الذي لا تعرف ما تتوقعه بالفعل. لذلك ، نقع وأغلي ، ثم طهي الطعام.
بولينا ، 35 سنة ، موسكو. لكن صديق طاهي قال أن الفطر لا يجب غسله ، ومن الأفضل تناول الفطر الصغير. لا توجد مشاكل معهم على الإطلاق. من الغسيل لديهم فقط طعم تتدهور. فرك ببساطة بقطعة قماش مبللة. وخلال المعالجة الحرارية ، تموت جميع الميكروبات التي تحتوي على بكتيريا على أي حال.
إخفاء
إضافة تقييمك
لذلك ، على الرغم من أن الفطر يُعرف بأنه الفطر الأكثر أمانًا ، يُنصح بغسله. تبدو نظيفة ، قد تحتوي على الكائنات الحية الدقيقة والمواد الكيميائية. لذلك ، من المهم الالتزام بالقواعد الأساسية للغسيل وتنظيف الفطر ، وفقط بعد العمل التحضيري الشامل ، تبدأ في الطهي.