للوهلة الأولى ، فإن البيضة ، مثل هذا المنتج الغذائي المألوف للناس ، لديها بنية معقدة للغاية ، يصعب تخيلها. يبدو أنه حتى أكثر العناصر تافهة ، فقد تم تصميم العنصر لأداء وظائف مهمة في عملية ولادة كتكوت. تناقش المقالة البنية التفصيلية للبيضة التي وضعتها الدجاجة.
المكونات الكيميائية لبيض الدجاج
من خلال الخصائص الكيميائية ، تعد بيضة الدجاج مجموعة قيمة من العناصر. تشتمل مساحة القشرة المغلقة على جميع المواد المطلوبة اللازمة لتنمية كائن شاب. يمتص جسم الإنسان بيضة طائر بنسبة 97٪ ، بينما تدخله العديد من الأحماض الأمينية والفيتامينات من المجموعات أ ، ب ، هـ.
تكوين البروتين
بشكل عام ، ينعكس تكوين البروتين في بيضة الطائر بشكل واضح في اسمه. بالإضافة إلى الرطوبة في البروتين ، هناك العديد من البروتينات ذات الأصل الحيواني:
- أوغلوulلوبولينز - حوالي 2٪.
- البيضاوي (احتياطي تكوين الجنين) - حوالي 54٪.
- بروتينات سكرية عالية اللزوجة - تصل إلى 3.5٪.
- Ovotransferrin (له تأثير مضاد للبكتيريا) - حتى 13٪.
- الليزوزيم (يساهم الإنزيم مع ovotransferrin في زيادة الخصائص المضادة للبكتيريا) - ليس أقل من 3.4٪.
يحتوي بروتين البيض أيضًا على بيضوي الشكل - وهو مركب يثير الحساسية في جسم الإنسان. لذلك ، لا يمكن للمرء أن يصدق القول بأن البيض المستهلك بدون صفار البيض لا يسبب التعصب الفردي.
نظرًا لحقيقة أن البروتين يحتوي على تركيبة غنية ، يوصي خبراء التغذية بنشاط باستهلاكه في الطعام. ثبت أن البروتينات هي مادة بناء مهمة لجميع الأنسجة والأعضاء ليس فقط للجنين ، ولكن أيضًا لجسم الإنسان.
هناك حاجة إلى الأطعمة البروتينية للأطفال والرياضيين والحوامل والأمهات المرضعات. عادة ما يكون بيض الدجاج هو الأساس في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض أو يخضعون لإعادة التأهيل بعد الإصابات والأمراض. يمتص البروتين بشكل جيد. في شكله الخام ، يوصى بشرب البروتين على معدة فارغة. البروتين الخام مفيد بشكل خاص لالتهاب تجويف الفم والجهاز الهضمي.
تكوين صفار البيض
يتكون حوالي 1/3 من صفار البيض من الدهون ، كما أنه يحتوي على حوالي 16 ٪ من البروتين ، وليس أكثر من 50 ٪ من الرطوبة. يتم تخصيص حوالي 2٪ من الكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات.
صفار البيض غني أيضًا بهذه المكونات:
- الماكرو والعناصر الدقيقة ؛
- الأحماض الأمينية الأساسية لجسم الإنسان ؛
- الكولين.
- فيتامينات ب ، فيتامين د ، فيتامينات ه ، ك ، و ؛
- كاروتينات.
- الليسيثين.
- الدهون والدهون الفسفورية.
تكوين صفار بيضة طائر موضع جدل. التحليل الكيميائي لا علاقة له بهذا. يتعارض العلماء مع بعضهم البعض فيما يتعلق بالكوليسترول ، الذي يحتوي على ما يصل إلى 140 ملغ في صفار البيض. على الرغم من أن الكوليسترول في صفار البيض "جيد" ، إلا أن الكثير من الناس لا يزالون يفضلون الامتناع عن تناوله في الطعام. إذا كنت تستهلكها بكميات كبيرة ، بالطبع ، فلن تكون هناك فائدة من ذلك.
هيكل البيض
جميع مكونات هيكل بيضة الدجاج مهمة جدًا في تطوير حياة جديدة. الصفار يغذي الجنين ، غرفة الهواء تعزز توصيل الأكسجين ، القشرة - تشكل حاجزًا وقائيًا بين الفرخ المستقبلي والعالم الخارجي.
الصدف
تغطي القشرة الجزء الخارجي من بيضة الدجاج ، وتسمح لك أيضًا بالحفاظ على سلامتها الجسدية ، بالإضافة إلى أنها حماية ضد البكتيريا. تتكون معظم القشرة من مصفوفة كالسيوم مع خليط عضوي.
القشرة غنية أيضًا بهذه المعادن والعناصر النزرة:
- البورون.
- صوديوم؛
- الألومنيوم؛
- المغنيسيوم
- نحاس
- زنك
- حديد؛
- المنغنيز.
تتمتع القشرة بهيكل فريد من نوعه: فهي مثقوبة بالعديد من المسام التي تشكل أنفاقًا بين بلورات المعادن. تساعد الأنفاق على ضمان تبادل الغازات بين الجزء الداخلي للمنتج والجو المحيط الخارجي. عدد المسام يتراوح بين 7-15 ألف. يوجد تركيز كبير منها في الجزء السفلي من البيضة مع نهاية حادة ، حيث توجد غرفة غاز تحت القشرة.
يمكن أن تكون القشرة بيضاء أو بنية ، وكل ذلك يعتمد على سلالة الطائر ، على تركيز الأصباغ (البورفيرينات) الموجودة في مصفوفة الكالسيوم في القشرة. ليس لها تأثير على الخصائص الغذائية للمنتج وجودته. أيضا ، لا يؤثر نوع الطعام وتقنية تربية الدجاج على لون القشرة.
تعتمد جودة وقوة القشرة بشكل مباشر على عملية التمثيل الغذائي للحيوان وعلى النظام الغذائي. عوامل لا تقل أهمية في قوة الصدفة صحية.
قذيفة قذيفة وغرفة الهواء
تتكون القشرة المكونة من طبقتين تحت القشرة من ألياف عضوية متشابكة مع بعضها البعض. تعتمد مرحلة تكوين البيض على الشكل الذي تحدده القشرة ، وبعد ذلك تبدأ القشرة في التكون.
في النهاية الحادة للبيضة ، يتم فصل طبقات القشرة ، وتجويف مملوء بأشكال الأكسجين بينهما - هذه هي غرفة الهواء. يتكون عندما يضع الطائر بيضة. يوجد الكثير من الأكسجين في غرفة الهواء كما يحتاجه الجنين خلال فترة الحضانة بأكملها.
حبل
الحبل هو نوع من الحبل السري يثبت الصفار في موضع معين - في وسط البروتين. يتكون الحبل من شريط واحد أو أكثر من الأنسجة ذات الشكل الحلزوني ، ويقع على جانبي الصفار. من خلال الحبل ، يتلقى الجنين التغذية من صفار البيض.
بروتين
تحتوي الأماكن المختلفة على كثافات بروتينية مختلفة. الصفار ، الذي يقع فيه الحبل ، محاط بطبقة أنحف. علاوة على ذلك ، تتكاثف طبقة البروتين السائل - من الضروري تغذية الجنين في المرحلة الأولية. علاوة على ذلك ، فإن الطبقة الأكثر كثافة التي تغذي الجنين في المرحلة الثانية وأداء وظائف الحماية لا تسمح للكتكوت المستقبلي بالاتصال بالصدفة.
البروتين غني بهذه المكونات:
- البيوتين - 7 ميكروغرام ؛
- الماء - 87.9٪ ؛
- حمض البانتوثنيك - 0.30 مجم ؛
- المواد الصلبة - 12.1٪ ؛
- النياسين - 0.43 مجم ؛
- البروتينات - 10.57٪ ؛
- الريبوفلافين - 0.56 مجم ؛
- الدهون - 0.03 ٪ ؛
- الفولاسين - 1.2 ميكروغرام ؛
- الكربوهيدرات - 0.9 ٪ ؛
- فيتامين ب 6 - 0.01 ملغ ؛
- الرماد (المعادن) - 0.6 ٪ ؛
- الليزوزيم - 3 ٪ ؛
- ovoalbumin - 69.7٪ ؛
- البويضات - 1.9 ٪ ؛
- أوغلوبيولين - 6.7 ٪ ؛
- بروتينات البويضات - 12.7 ؛
- كونالبومين - 9.5٪.
قذيفة صفار البيض
قشرة صفار البيض هي نوع من الطبقة الشفافة اللازمة لتشكيل البيضة نفسها في مرحلة تطورها. في أول 2-3 أيام من الحضانة ، تكون قشرة صفار البيض مصدرًا للعناصر الغذائية للجنين.
صفار البيض
يحتوي على جميع العناصر الغذائية التي تتراكم في بيضة الحيوان على شكل أطباق أو حبوب ، والتي تندمج أحيانًا في كتلة واحدة. إذا نظرت عن كثب إلى الصفار الخام ، فإن الطبقات الداكنة والخفيفة التي تتناوب تصبح ملحوظة. يتم تعبئة الطبقات الداكنة بشكل رئيسي بالمواد الجافة.
تستند الأيام القليلة الأولى من تطور الجنين على الحصول على العناصر الغذائية والأكسجين الذي يتم الحصول عليه من صفار البيض. يحتوي صفار البيض على المكونات التالية:
- 1.1٪ رماد (معادن) ؛
- 48.7٪ من الماء ؛
- 1٪ كربوهيدرات
- 51.3٪ المواد الصلبة ؛
- 32.6٪ دهون ؛
- 16.6٪ من البروتينات.
القرص الجرثومي
أيضا ، يسمى القرص الجرثومي أريمية. هذه مجموعة من سيتوبلازم تقع على سطح الصفار. ومن هذا يبدأ الدجاج في الظهور. تحتوي الجلطة على كثافة أقل من صفار البيض بأكمله ، والتي يمكن أن تكون باستمرار في الجزء العلوي.
بشرة
يتم تغطية سطح القشرة بالكامل ، بما في ذلك المسام ، بفيلم خاص - بشرة عضوية ، تتكون من 90 ٪ من البروتينات وكمية صغيرة من الهيدروكربونات والدهون. تحمي هذه الطبقة البيضة من العدوى والغازات والرطوبة.
لكي يتم تخزين البيضة المكتسبة لفترة طويلة ، يجب أن تحاول عدم إتلاف البشرة.
يحتاج كل مربي دواجن إلى معرفة ما هي البيضة ، بالإضافة إلى هيكلها وتركيبها الكيميائي. تمت مناقشة هذه المعلومات في الفيديو. فيما يتعلق حضانة البيض ، هذه المعرفة مفيدة بشكل خاص:
التغذية والتغذية
لا يزيد محتوى السعرات الحرارية في بيض الدجاج عن 17 ٪ ، ونتيجة لذلك يعتبر هذا المنتج أحد المنتجات الرئيسية عند اتباع نظام غذائي. يحتوي المنتج على العديد من الأحماض الأمينية. عشرة منها لا غنى عنها - يتم تشكيلها في الجسم ، ويمكنك الحصول عليها فقط عن طريق استهلاك منتجات البيض.
البروتين هو مكون ضروري لجسم الإنسان ، لأنه يمكن أن يتحلل إلى أحماض أمينية مهمة مطلوبة للأداء الطبيعي ليس فقط للعضلات ، ولكن أيضًا للدماغ البشري. صفار البيض مكون أكثر من السعرات الحرارية ، والذي يتضمن العديد من الدهون والأحماض الدهنية.
البيض متشابه في التركيب ، ولكنه عادة ما يختلف في الحجم. يحتوي البروتين وصفار البيض ، بالإضافة إلى قشور البيض على العديد من المواد المفيدة. هذا المنتج مفيد للبشر ، ويوفر هيكله الفريد حماية موثوقة للكتكوت في المستقبل.
منشور من طرف
3
أوكرانيا. المدينة: Kryvyi Rih
المنشورات: 110 تعليقات: 0